Вареники с вишней – рецепт
У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления вареников с вишней. И они настолько разнообразны, что уже невозможно сказать, какие вареники «настоящие», а какие – лишь вариации на тему. Тесто на воде, молоке и кефире, постное, дрожжевое и ленивое творожное – сегодня мы постараемся объять необъятное, и рассказать обо всех видах и мастях этого традиционного блюда.
Рецепт украинских вареников со свежей вишней
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 4 ст.;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- масло растительное – 1 ч. ложка;
- вишня – 500 г;
- сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление
Слегка взбиваем вилкой яйцо с кефиром, содой и солью. Постепенно добавляя посеянную муку, замешиваем довольно крутое, но мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и даем немного отдохнуть.
Из вишен удаляем косточки и смешиваем ягоды с сахаром. Берем часть теста, скатываем его в жгут и нарезаем небольшими кусочками. Раскатываем каждый в тонкую лепешку, выкладываем по центру начинку и тщательно залепляем края.
В кипящую кастрюлю добавляем немного соли и растительное масло. Постоянно помешивая, бросаем в кипяток вареники. Когда они всплывут, убавляем огонь, накрываем крышкой и выдерживаем вареники еще пару минут. После извлекаем шумовкой и даем стечь. Кусочек сливочного масла не даст вареникам слипнуться.
Рецепт вкусных шоколадных вареников с вишней
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 300 г;
- вода – 2/3 ст.;
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль – 1/2 ч. ложки.
Для начинки:
- вишня – 300 г;
- шоколад черный – 50 г;
- масло сливочное – 1 ст. ложка.
Приготовление
2/3 необходимой муки просеиваем в миску и, постепенно добавляя кипяток, завариваем липкое тесто на вареники. Ждем, пока немного остынет. После добавляем какао, сахар, соль и масло. Постепенно вводим оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час «отдохнуть».
Удаляем из вишен косточки, смешиваем с сахаром. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем масло, перемешиваем и даем массе застыть. Тонко раскатываем тесто, стаканом вырезаем кружочки. В центр каждого кладем пару вишен и кусочек шоколадной массы. Лепим вареники и отвариваем их в кипящей воде около 3-х минут, до готовности.
Кстати, если исключить шоколад с маслом, то вареники с вишней, приготовленные по этому рецепту получаться вполне постными.
Рецепт вареников с замороженной вишней на пару
Ингредиенты:
- дрожжи (сухие) – 1,5 ч. ложки;
- молоко – 200 мл;
- мука – 450 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 75 г;
- соль – 1 щепотка;
- вишня замороженная – 400 г;
- сахар – 100 г.
Для соуса:
- сахар – 50 г;
- мак – 50 г;
- сметана – 200 г.
Приготовление
Сахар и дрожжи разводим в теплом, температуры тела, молоке. Добавляем растопленное масло, одно яйцо и щепотку соли. Хорошо перемешиваем и вводим просеянную муку. Замешиваем гладкое, эластичное тесто. Скатываем его в шар, помещаем в глубокую миску и накрываем влажным полотенцем. Оставляем в теплом, спокойном месте на 2 часа.
Дальше все как с обычными варениками. Тонко раскатываем кругляши и кладем начинку – вишню с сахаром. Ягоды можно не размораживать. Лепим вареники и выкладываем их на смазанную растительным маслом решетку пароварки, оставляя им место для «роста» - дрожжевые вареники значительно увеличиваются в объеме. Парим около 10 минут, а пока займемся соусом.
В кастрюльке нагреваем полстакана воды, засыпаем мак и сахар, варим 10 минут. Когда вода немного выкипит, добавляем сметану, перемешиваем и снимаем с огня. Поливаем этим соусом подоспевшие в пароварке варенички.
Ленивые вареники с вишней
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 1 ст.;
- сахар – 7 ст. ложек;
- вишня – 15 шт.
Приготовление
Яйцо растираем с сахаром и смешиваем с творогом. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно получается довольно липким, поэтому стол, на котором будем формировать вареники, щедро посыпаем мукой. Делим тесто на две части, каждую из которых скатываем в колбаску, а затем расплющиваем руками. По центру, горками, на небольшом расстоянии друг от друга насыпаем сахар. В каждую кладем одну вишенку без косточки и сворачиваем рулет. Пальцами продавливаем ложбинки между ягодками и по ним нарезаем ленивые вареники. Бросаем их в кипящую подслащенную воду и варим около 10 минут. А можно ленивые вареники, как и обычные, заморозить впрок.
© Orphus