• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Варено-копченая колбаса - самые вкусные и понятные рецепты приготовления закуски

Варено-копченая колбаса в домашних условиях готовится горячим, теплым и холодным способом. Если вареную делают в пищевой пленке, в фольге, полиэтилене, то копченый продукт коптится в кишках или специальной оболочке. Соединить оба способа хлопотно, но надежно.

Как коптить колбасу?

Домашняя варено-копченая колбаса полезнее, поскольку не содержит вредных консервантов и ароматизаторов. Но подходит к ее изготовлению нужно ответственно.

1. Для фарша берут разные виды мяса.
2. Размораживать фарш нужно только в холодильнике, а для оболочки покупать бараний или свиной кишечник.
3. Вкусная варено-копченая колбаса получится, если добавить в фарш карри или куркуму.
4. Не использовать мясо хряка.
5. Не оставлять пустоты при наполнении кишок.

Как коптить колбасу в коптильне горячего копчения?

Первое упоминание слово «колбаса» встречается еще в берестяных грамотах 17 века. Первые изделия представляли собой бараньи кишки, набитые фаршем, сегодня есть много технологий. Но одним из популярных видов продолжает оставаться варено-копченая колбаса, своими руками – продукт вне конкуренции.

Ингредиенты:

• грудинка – 1 кг;
• свинина – 4 кг;
• говядина – 1 кг;
• перец красный острый – 4 ст. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• имбирь – 1 ч. л.;
• майоран – 1 ч. л.;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Мясо перемолоть, смешать со специями.
2. Убрать в холод на 3 часа.
3. Кишки набить фаршем, отварить 40 минут.
4. Разместить в коптильне, держать 40 минут.

Варено-копченая колбаса из индейки

Приготовление варено-копченой колбасы в домашних условиях – процесс весьма хлопотный, требует внимания и сосредоточенности. Принцип прост: набить кишки, отварить, потом прокоптить, можно класть не только фарш, но и кусочки мяса. Из добавок идут мука или крахмал, некоторые хозяйки дополняют шпиком.

Ингредиенты:

• индюшатина – 800 г;
• хребтовое сало – 200 г;
• нитритная соль – 10 г;
• поваренная соль – 10 г;
• перец черный – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Снять шкуру, четверть мяса перемолоть.
2. Остальное вместе с салом порубить.
3. Добавить ледяную воду, вымешать.
4. Шкуру начинить, замотать в стрейч-пленку.
5. Убрать в холод на сутки.
6. Отварить 3 часа, остудить, снять пленку.
7. Варено-копченые колбасы из мяса индейки коптят 2 часа.

Куриная варено-копченая колбаса - рецепт

Куриная колбаса копчено-вареная домашняя всегда более мягкая и сочная, коптить ее нужно не меньше 2 часов, иначе вкус будет неважный. Соль рассчитывают по 20 г на килограмм мякоти. При сушке расстояние между колбасами должно сохраняться не меньше 15 см, идеальная длина батона – 25-27 см, без пустот.

Ингредиенты:

• курятина – 1,8 кг;
• шпик – 100 г;
• соль нитритная – 10 г;
• соль обычная – 10 г;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• перец душистый – 0,5 ч. л.;
• кориандр – 0,3 ч. л.;
• карри – 0,2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Половину курятины перемолоть, смешать со специями и толченым чесноком.
2. Вторую часть порубить, смешать с нитритной солью.
3. Шпик порезать.
4. Убрать все заготовки в холод на 3 часа.
5. Соединить, перетереть.
6. Убрать на полчаса в холод.
7. Набить кишки, оставить на 3 часа.
8. Коптить 1,5 часа.
9. Отварить 1 час, остудить.
10. Прокоптить сутки.
11. Варено-копченая колбаса просушивается 3-5 дней.

Свиная варено-копченая колбаса

Более жирная и плотная получается варено-копченая колбаса из свинины, мясо рекомендуется смешивать с салом. Для копчения нельзя брать хвойные деревья, лучше всего – ольховую щепу. Отличным ароматизатором служат мята или можжевельник. Кишки нужно выдержать по 5 часов в солевом растворе пару раз.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• сало – 200 г;
• соль – 10 г;
• перец черный – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Половину мяса и сала перемолоть, половину – порезать.
2. Смешать со специями, убрать на сутки в холод.
3. Кишки набить, подвесить на сутки.
4. Выдержать в коптильне 3 часа.

Московская варено-копченая колбаса в домашних условиях

Еще один известный сорт - колбаса московская варено-копченая, начинать холодное копчение рекомендуется слабым дымом, потом потихоньку прибавлять. А вот при горячем копчении температуру повышать не желательно. Состав этой колбасы простой, а вот особую пикантность придает мускатный орех.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• шпик – 250 г;
• сахар;
• соль – 30 г;
• перец черный;
• орех мускатный.

Приготовление

1. Мясо порезать, натереть солью, убрать в холод на 2-3 дня.
2. Промыть, перемолоть, сало порезать.
3. Смешать со специями и сахаром.
4. Кишки набить, подвесить на 1-2 дня.
5. Час отварить, остудить.
6. Коптить 1,5 часа.
7. Варено-копченая колбаса должна подсушиться 2-3 дня.

Говяжья колбаса в домашних условиях

В фарш можно добавлять свежую зелень, ошпаренные яблоки, мед, сыр. Мясо должно быть средней жирности, чтобы колбаса не получилась сухой. Убрать жилы и проверить, не осталось ли мелких костей. Есть еще один рецепт варено-копченой колбасы в домашних условиях из говядины, хранится такой продукт 3 недели.

Ингредиенты:

• говядина – 5 кг;
• вода – 300 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный - 1 ст. л.;
• фенхель – 1 ст. л.;
• чеснок гранулированный – 1 ст. л.;
• перец красный – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• лавровый лист молотый – 1 ст. л.;
• майоран – 1 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• петрушка – 2 веточки;
• укроп – 2 веточки.

Приготовление

1. Мясо перемолоть, смешать со специями.
2. Влить ледяную воду, размешать еще раз.
3. Убрать в холод на 12 часов.
4. Кишки начинить фаршем.
5. Убрать в холод на 12 часов.
6. В кипяток положить перец горошком, лук, зелень.
7. Варить 20 минут.
8. Подержать в воде 15 минут.
9. Варено-копченая говяжья колбаса должна остыть.

Варено-копченая колбаса с фасолью

Для жирности в изделия всегда добавляют сало, но тем, кто этот продукт не любит, можно заменить его сыром или фасолью. Или и тем, и другим сразу, получится оригинальный вкус. Из сортов сыра хорош пармезан, а фасоль подойдет любая. Такой рецепт варено-копченой колбасы в приготовлении совсем несложный.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• свинина – 800 г;
• сыр – 100 г;
• фасоль – 150 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• соль – 5 ст. л.

Приготовление

1. Мясо порубить, замочить в рассоле на 3 дня.
2. Убрать в холод.
3. Фасоль отварить.
4. Перемолоть мясо со специями, сыром и фасолью.
5. Убрать в холод на полчаса.
6. Набить кишки, убрать на час в духовку.
7. Отварить 40 минут, остудить.
8. Вывесить в коптильне на большом огне на 15 минут.
9. Коптить на малом огне еще 20 минут.
10. Подержать час без огня, потом подкоптить еще минут 5.
11. Закрыть на 6 часов.

Как коптить колбасу холодного копчения?

Многие предпочитают продукт холодного копчения, рецептов, как приготовить варено-копченую колбасу таким способом, много. Но надежнее выбрать самый простой. Берется засоленная нежирная свинина и посоленная говядина, шпик и специи. Засаливать говяжью мякоть нужно 5 дней. Набивать нужно плотно.

Ингредиенты:

• говядина – 9 кг;
• свинина – 5 кг;
• шпик – 6 кг;
• соль – 800 г;
• перец черный – 20 г;
• сахар – 40 г;
• аскорбиновая кислота – 10 г.

Приготовление

1. Мясо порезать, пересыпать солью.
2. Шпик натереть, смешать с солью и перцем.
3. Убрать заготовки в холод на 5 дней.
4. Перемолоть, смешать с аскорбинкой, сахаром, специями.
5. Убрать в холод на пару дней.
6. Кишки начинить, держать неделю.
7. Загрузить в коптильню на 2-3 дня.
8. Вкусная варено-копченая колбаса на месяц вывешивается на проветривание.

Как коптить колбасу жидким дымом?

Самый простой способ закоптить – с помощью жидкого дыма, его применяют те, у кого нет коптильни, сгодится духовка. Жидкий дым не содержит вредных веществ и канцерогенов, часто используется, как специя. Такая варено-копченая колбаса в домашних условиях будет иметь аромат копченого продукта.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• свинина – 1,5 кг;
• сало – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• жидкий дым – 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо перемолоть с чесноком, сало порезать.
2. Смешать со специями и жидким дымом.
3. Кишки начинить.
4. Варено-копченая с жидким дымом колбаса запекается в духовке 1,5 часа.