Венское тесто для куличей
Куличи готовят православные люди один раз в году на великий христианский праздник Пасхи. В разных семьях существует свой рецепт теста: кто-то ставит опару на кефире, добавляет изюм, корицу, а кто-то предпочитает наслаждаться цитрусовым вкусом и ароматом выпечки. Предлагаем вам оригинальный рецепт приготовления вкусных куличей на венском тесте. Ваши домочадцы непременно оценят их по достоинству.
Рецепт венского теста для пасхального кулича
Ингредиенты:
- мука – 6 ст.;
- молоко – 395 мл;
- масло сливочное – 345 г;
- сахар – 385 г;
- яйцо крупное – 6 шт.;
- дрожжи прессованные – 55 г;
- специи;
- изюм светлый – по вкусу.
Приготовление
Сначала нам необходимо поставить опару: яйца вспушиваем с сахаром и вводим растопленное сливочное маслице. Молоко подогреваем, растворяем в нем дрожжи, выливаем в яичную смесь и оставляем на 25 минут. Когда опара поднимется, бросаем частями просеянную муку и вымешиваем руками эластичное тесто. В середине приготовления кидаем промытый, распаренный изюм и раскладываем тесто по формочкам. Накрываем их полотенцем и оставляем на 45 минут подходить. После этого выпекаем куличи из венского дрожжевого теста в хорошо раскаленной духовке около 55 минут, и проверяем готовность шпажкой.
Кулич из венского теста на кефире
Ингредиенты:
- мука – 335 г;
- кефир – 1,5 ст.;
- масло сливочное – 185 г;
- сода пищевая – 5 г;
- цукаты разноцветные – 205 г;
- сахар – 125 г.
Приготовление
Для приготовления пасхального кулича из венского теста подготавливаем сначала все ингредиенты. Муку просеиваем через сито, а соду бросаем в кефир и настаиваем смесь 5 минут. Сливочное масло растапливаем, растворяем в нем сахарный песок и добавляем цукаты. После этого аккуратно вливаем кефирную смесь и тщательно вымешиваем массу. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем мягкое тесто. Распределяем его по формочкам и выпекаем куличи до румяного цвета в разогретой духовке, проверяя готовность деревянной шпажкой. Далее смазываем их белковой глазурью и украшаем посыпкой.
Венское тесто со сметаной для куличей
Ингредиенты:
Для закваски:
- молоко – 515 мл;
- мука – 105 г;
- сахар – 255 г;
- маргарин – 95 г;
- сухие дрожжи – 45 г;
- яйцо крупное – 7 шт.;
- масло растительное – 25 мл.
Для теста:
- сметана – 255 г;
- масло сливочное – 65 г;
- сахар – 255 г;
- ванилин – пакетик;
- мука – 2 кг;
- изюм – 265 г.
Для глазури:
- яичный белок – 2 шт.;
- сахар – 45 г.
Приготовление
Молоко подогреваем до теплого состояния, а маргарин растапливаем в микроволновке. В глубокой кастрюле смешиваем муку, дрожжи, сахар и заливаем все молоком. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем опару на 15 минут. В отдельную посуду разбиваем яйца, слегка взбиваем их и выливаем в закваску. Добавляем растопленный маргарин, растительное масло, накрываем полотенцем и ставим на 4 часа в теплое место. После этого вливаем растопленное масло, кладем сметану, сахар и ванилин. Тщательно все вымешиваем и постепенно всыпаем 
просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем подходить примерно на 1,5 часа. Не теряя времени, перебираем изюм, удаляем весь мусор и промываем его. Заливаем теплой водой, а через 20 минут откидываем на дуршлаг. После обсушиваем изюм на полотенце, добавляем в подошедшее тесто и перемешиваем, чтобы он равномерно распределился. Через 25 минут раскладываем его по формочкам, ставим на 35 минут на расстойку и выпекаем в духовке при 200 градусах. Поверхность куличей смазываем взбитыми с сахаром белками и присыпаем разноцветной посыпкой.
© Orphus