Яблочная пастила в домашних условиях - старинный рецепт

Яблочная пастила в домашних условиях старинный рецепт

Пироги и пирожки, запеканки и консервация – классические спутники яблочной поры, но среди остальных блюд одним из наиболее старинных в русской кухне является рецепт пастилы. Ниже мы поговорим о старинных рецептах яблочной пастилы в домашних условиях, которые вы легко сможете повторить собственноручно.

Несмотря на то, что пастила напоминает нечто среднее между турецким лукумом и американскими маршмеллоу, на деле это – традиционное русское блюдо, родившееся в Коломне. Там и по сей день существует музей пастилы, в котором все желающие могут отведать старорусское лакомство и забрать с собой традиционный рецепт. Правда за дегустацией не обязательно ехать в Коломну, ведь повторить приготовление можно и на собственной кухне.

Яблочная пастила – рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • яблоки – 570 г;
  • сахар – 240 г;
  • яичный белок – 1 шт.

Приготовление

Для пастилы принято выбирать кислые или кисло-сладкие яблоки, которые не только придадут десерту требуемый вкус, но и помогут сохранить текстуру. Для пастилы яблоки следует запечь целиком до полного размягчения, далее плоды перекладывают на сито и начинают постепенно перетирать. Полученное пюре затем следует взбить с некрупным сахарным песком до тех пор, пока оно не побелеет. Вы удивитесь тому, насколько взбитые в пюре яблоки напоминают зефир. Отдельно взбейте один яичный белок до устойчивых пиков. Смешайте яйца вместе с яблочным пюре и распределите часть массы в покрытой пергаментом форме для выпекания. Разровняв поверхность пастилы, оставьте ее сушиться в разогретом до 100 градусов духовом шкафу на протяжении 6-7 часов. Нарежьте остывшую пастилу и промажьте кусочки взбитой яблочной массой между собой. Оставьте блюдо в духовке еще на пару часов. Старинный рецепт яблочной пастилы предполагал досушивание в печи, но в современной вариации куда удобнее использовать духовой шкаф, особенно, если в нем есть режим конвекции.

Как сделать яблочную пастилу в домашних условиях без сахара?

Для приготовления пастилы не принято использовать сладкие яблоки, потому если вы решите обойтись без классического подсластителя в виде сахарного песка, то пустите в ход мед.

Запеките яблоки прямо в кожуре и с сердцевиной. Для скорости приготовления плоды можно разделить пополам и уложить срезом вверх. Запеченные яблоки пюрируйте, протерев через сито, а затем замерьте полученное пюре: на каждые два стакана пюре необходимо будет использовать стакан меда. Соединив мед вместе с яблоками, хорошо взбейте пюре, чтобы оно посветлело и увеличилось в объеме.

Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях почти подошло к концу, осталось лишь взять половину яблочной массы, распределить по пергаменту равномерным слоем, а затем подсушить все в разогретой до 100 градусов духовке около 4-5 часов. Затем пастилу складывают вдвое, промазывают оставшейся яично-яблочной массой и досушивают еще 1,5-2 часа.

Яблочную пастилу домашнего изготовления хранят герметично закрытой, в сухом и прохладном месте. Между собой кусочки перекладывают пергаментом.

Домашняя яблочная пастила – рецепт

Желаемое количество несладких яблок очистите от сердцевины и крупно нарежьте. Положите кусочки яблок в кастрюлю, следом плесните немного воды и отправьте все томиться на среднем огне до размягчения. Перебейте яблоки в пюре, а затем распределите его на листе качественного пергамента слоем не более сантиметра. Подсушивайте пастилу при 80 градусах от 4 до 6 часов. По окончании приготовления лист пастилы отделяют от бумаги, переворачивают и досушивают в таком виде, после чего нарезают.

 
Статьи по теме:
Груши, запеченные в духовке
Все привыкли запекать яблоки, но груши, приготовленные таким же способом, выходят не хуже! Это удивительное по своей простоте блюдо имеет множество вариаций и самые интересные из них мы намерены затронуть в этом материале.
Яблоки, запеченные с медом в духовке
В осенний сезон яблоки становятся главными ингредиентами большинства лакомств на наших столах. Среди прочих, доступными и простыми в приготовлении являются запеченные фрукты. Несколько самых интересных рецептов подробно описаны далее.
Запеченные яблоки с корицей
Идеальное сочетание яблок и корицы предлагаем использовать в изготовлении восхитительного лакомства. Запеките фрукты по нашим простым рецептам и увидите, как домашние не в силах будут оторваться от чудного, восхитительно ароматного угощения.
Запеченные яблоки с медом
Когда нет желания возиться с приготовлением сложного десерта, такой рецепт непременно выручит. Попробуйте запечь яблоки по нашим простейшим рекомендациям. Далее опишем, как сделать удивительно вкусное лакомство за короткое время из доступных компонентов.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice