Йогуртовый крем для торта

крем йогуртовый для торта

В создании различных тортов, пирожных, других кондитерских изделий и десертов часто используют различные кремы.

В этой статье расскажем о приготовлении йогуртовых кремов.

Преимущества йогуртов

Как известно, йогурт – это кремообразной кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием специальной закваски (болгарская молочнокислая палочка + термофильные молочные стрептококки).

Абсолютно понятно, что классические несладкие йогурты – продукты, значительно более полезные, чем, например, натуральное сливочное масло или даже натуральные сливки (то есть, продукты, на основе которых часто делают различные кондитерские кремы).

Жирность йогурта может составлять от 0,1 до 9,5% (для сравнения, жирность сливок может составлять от 10 до 35%, жирность сливочного масла – от 50 до 82,5 %). Это значит, что в йогуртах значительно меньше веществ, способных образовывать в организме человека «плохой» холестерин.

Таким образом, выбор йогурта в качестве основы для крема становится более чем очевидным. Кондитерские изделия с йогуртовыми кремами можно есть даже старающимся стройнеть и диабетикам (конечно же, в разумных количествах).

Расскажем, как и какие йогуртовые кремы можно приготовить.

Для приготовления кремов все же лучше всего использовать йогурты средней или более высокой жирности – они полезнее всего, достаточно густы и пластичны, впрочем, это вопрос индивидуальных предпочтений. Важный момент: хотите оставаться стройными – меньше сахара.

Йогуртовый крем с какао

Ингредиенты:

  • йогурт густой – 200-400 г;
  • какао-порошок – 1-2 ст. ложки;
  • пудра сахарная – 1-3 ст. ложки;
  • ром (лучше темный или золотистый) или коньяк, бренди плодовое, шоколадный ликер – 2 ч. ложки;
  • ваниль или корица, только не вместе.

Приготовление

Сначала тщательно перемешаем сухой какао-порошок с сахарной пудрой так, чтобы не было комочков. Добавим ваниль или корицу, затем – йогурт и ром. Все очень тщательно перемешаем. Крем готов. Можно добавить в этот крем теплый расплавленный черный шоколад (из готовой плитки), а также желтки сырого перепелиного яйца (куриные яйца не стоит использовать сырыми во избежание инфицирования сальмонеллезом). Вместо смеси какао-порошка с сахаром можно использовать порошок кэроб, густые насыщенные фруктовые сиропы, экстрагированные загущенные фруктовые соки и соки-пюре. Кремы, приготовленные по такой рецептуре, не будут держать форму и застывать (то есть, ими нельзя декорировать торты), но они очень хороши для пропитки коржей и бисквитов. Густоту крема можно регулировать добавлением густого раствора крахмала (в небольших количествах).

Йогуртовый крем с желатином

Чтобы йогуртовый крем застывал, приготовим его с желатином.

В выборе ингредиентов следуем предыдущему рецепту (см. выше), но еще нам надо будет растворить в небольшом количестве теплой воды 15-30 г желатина, добавить в крем и тщательно перемешать. Желатин можно заменить агар-агаром (что важно для вегетарианцев и постящихся), агар-йогуртовый крем с желатиномагара нужно брать в три раза больше чем желатина.

Чтобы приготовить творожно-йогуртовый крем, к базовому рецепту добавляем 150-200 г протертого через сито творога. Если получается слишком густо, можно разбавить крем небольшим количеством жидких сливок или молока. А вообще, для приготовления кремов с таким типом консистенции и вкусовых оттенков, можно использовать греческий или исландский йогурты. Эти продукты сами по себе похожи на крем.

Можно готовить и сметанно-йогуртовые кремы для тортов. Сметану лучше использовать густую, не менее 15% жирности. Поскольку со сметаной крем может получаться достаточно жидким, добавляем желатин или агар-агар.

Разумеется, можно готовить йогуртовые кремы с добавлением и сметаны, и творога – эти продукты превосходно сочетаются.

 
Статьи по теме:
Сметанный крем для «Медовика»
Медовик со сметанным кремом получается очень нежным и вкусным, немного с кислинкой. Крем из сметаны очень хорошо пропитывает коржи,благодаря чему торт получается сочным. Как приготовить сметанный крем для медовика мы расскажем вам далее.
Шоколадный ганаш - рецепт
Шоколадный ганаш - это не экзотическое блюдо, как может показаться из названия, а всего лишь шоколадный крем. Ганаш чаще всего используют в приготовлении тортов и в качестве начинки и как покрытие верхнего слоя. Приготовить его очень просто, можете в этом убедиться сами.
Заварной крем для «Медовика»
Классический «Медовик» готовится со сметанным кремом, но если вы хотите попробовать более оригинальный рецепт - приготовьте медовик с заварным кремом. Заварной крем чаще всего используется в качестве начинки для пирожных, но для «Медовика» такой крем подойдет идеально!
Крем «Рафаэлло»
Крем "Рафаэлло" – ароматный, нежный, тающий во рту крем со стружкой кокоса сделает вашу выпечку незабываемой и очень вкусной. Готовится очень легко, главное, чтобы были использованы качественные продукты, и крем был приготовлен с хорошим настроением.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice