Заготовка базилика на зиму в домашних условиях
Так как ароматные травы не хранятся в свежем виде длительное время, оптимальным способом их заготовки впрок является сушка, консервирование или заморозка. Базилик в данном случае не является исключением.
Подробно о заготовке базилика на зиму в домашних условиях мы расскажем в нижеследующих рецептах.
Паста из базилика - заготовка на зиму
Одним из наиболее универсальных способов заготовки является приготовление пасты из базилика. Такая ароматная паста идеально дополнит любые горячие блюда и сэкономит вам массу времени и денег вне базиликового сезона.
Для приготовления нет нужды запоминать конкретные пропорции, достаточно взять пару крупных пучков зеленого базилика, немного оливкового масла и соли.
Ингредиенты:
- большие пучки базилика – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 г и более;
- соль.
Приготовление
После промывания и обсушивания базиликовых стеблей, пюрировать их можно как по старинке, с помощью ступы, так и более современными и быстрыми способами, - орудуя скоростным блендером. Поместив промытые листья в чашу устройства, пюрируйте базилик, добиваясь пастообразной консистенции. Когда взбивание начнет затрудняться, подлейте оливковое масло. Приправьте базиликовую пасту щепотью соли. Далее массу можно распределить по формам для льда и отправить в морозильную камеру, либо разлить по стерильным банкам, наслоить оливковое масло сверху и тут же закрыть стерильными крышками. Заготовка базилика на зиму в масле, приготовленная по последнему варианту, может храниться в холодильнике длительное время.
Заготовка замороженного базилика на зиму
Если вы хотите сохранить целые зеленые листья, то вот целая пара способов заготовки базилика на зиму, которые позволят вам это сделать.
Одной из основных проблем при заготовке базилика может стать потеря листьями цвета. Чтобы избежать этого базилик бланшируют на протяжении 3 секунд, затем обсушивают и раскладывают листочки на противне. В таком виде базилик отправляют в морозильную камеру, а после полного замерзания его фасуют в пакеты.
Можно сразу же заморозить свежие листья, избегая предварительного бланширования. Для этого достаточно запастись пакетами для заморозки, в которые свежую базиликовую зелень раскладывают после промывания и обсушки. После, из пакетов выдавливают максимум воздуха, закрывают замок и отправляют все в морозильную камеру.
Приправа из базилика - лучшие рецепты заготовки на зиму
Еще один универсальный способ заготовки – сушка базиликовых листьев. На основе высушенной зелени можно даже приготовить собственный микс специй, соединив базилик с хлопьями перца и другими сушеными травами.
Сушить базилик можно сразу тремя способами. Первый, и самый простой, - в духовке. Базилик (только лишь листья или целые ветки) раскладывают на покрытом пергаментом противне и высушивают при 40 градусах со слегка приоткрытой дверцей духового шкафа на протяжении часа.
В рамках второго способа можно сушить целые пучки базилика, подвесив их на веревке в теплом и хорошо вентилируемом помещении.
Третий, самый распространенный способ сушки, предполагает раскладывание базиликовых веточек на листе газеты или пергамента, и размещение его на солнце или просто в достаточно теплом и хорошо проветриваемом месте. Учитывайте, что веточки не должны лежать внахлест иначе сушка будет неравномерной, а перекрытые участки могут покрыться плесенью.
Заготовленную сушеную зелень можно расфасовать в банках или хранить в бумажных пакетиках, либо же растереть в ступе и засыпать в емкость для специй.
© Orphus