Заготовки на зиму из баклажанов
Баклажаны, которые в народе ещё иногда называют синенькими, любят многие. И любовь выражена не только в ласковом названии, но и в разнообразии заготовок из баклажанов на зиму. Рецепты не ограничиваются давно известной икрой: из баклажанов делают консервированные салаты, их фаршируют и даже делают такие заготовки на зиму, которые по вкусу грибы напоминают. Заинтересовались? Тогда ищите ниже рецепты этих замечательных заготовок из баклажанов, которые будут желанными гостями на вашем столе всю зиму.
Консервированные баклажаны по-корейски
Хотите приготовить на зиму острые баклажаны? Тогда попробуйте их сделать по-корейски.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- крупный репчатый лук – 3 шт.;
- красный болгарский перец – 500 г;
- крупная морковь – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- кинза (петрушка) – 1 пучок;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус 9% - 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- перец горький – 1 шт.;
- приправа для корейской моркови – по вкусу;
- подсолнечное масло – 100 мл.
Приготовление
Баклажаны отвариваем в подсоленной воде, даем остыть и нарезаем кубиками. Лук и перец нарезаем соломкой, морковь натираем на терке для корейской моркови (или на крупной терке). Зелень и чеснок измельчаем. Все смешиваем, добавляем сахар, соль, уксус, приправу и масло. Перемешиваем и утрамбовываем салат, и отправляем его на 2 часа в холодильник настаиваться. После салат раскладываем по банкам и стерилизуем 20 минут банки объемом 0,5 литра, и 25-30 минут – литровые банки.
Баклажаны, как грибы на зиму
Приготовленные таким способом баклажаны на вкус очень напоминают маринованные грибочки, попробуйте.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- растительное масло – 100 г;
- перец острый – 1 стручок;
- соль – 100 г;
- вода – 1 литр;
- яблочный уксус 5% - 150 мл.
Приготовление
Вымытые баклажаны нарезаем на кружки толщиной 1,5-2 см. Полученные кружки делим на 4 части. Складываем баклажаны в миску, добавляем 2 ст. ложки соли и заливаем водой. Оставляем их в таком виде на 40-60 минут.
Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль и кипятим. После наливаем уксус и снова кипятим. Баклажаны промываем от соли и помещаем в кастрюлю, где кипит маринад. Отвариваем 3-4 минуты. После баклажаны достаем из раствора и даем воде стечь. После обжариваем 3 минуты в кипящем масле. Перед готовностью добавляем давленый чеснок и мелко нарубленный перец.
Горячие баклажаны раскладываем по стерильным банкам. Банки закрываем крышками, переворачиваем, укутываем полотенцем и оставляем остывать. Банки можно закатать металлическими крышками или взять хорошие полиэтиленовые (не обычные, а для консервации).
Фаршированные баклажаны
Замечательная закуска на зиму получается из фаршированных баклажанов. Вот рецепт ее приготовления.
Ингредиенты:
- баклажаны;
- чеснок;
- морковь;
- петрушка;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- соль – на 1 литр воды 1 ст. ложка.
Приготовление
Наливаем в кастрюлю воду, солим по вкусу и кипятим. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладем в кипящую воду. Слегка отвариваем, следя, чтобы синенькие не стали слишком мягкими. Баклажаны достаем из воды, даем ей стечь и надрезаем вдоль, не до конца. Раскладываем баклажаны на доске, сверху придавливаем еще одной, чтобы вся лишняя вода стекла. 
Натираем на мелкой терке морковь. Петрушку и чеснок измельчаем и смешиваем с морковью. Достаем баклажаны из-под гнета, немного солим внутри и начиняем получившейся смесью. Далее складываем фаршированные синенькие в эмалированную кастрюлю, заливаем холодным прокипяченным рассолом и оставляем в теплом (не на жаре!) месте на 3 дня.
Прокаливаем растительное масло. Готовим банки, в которых будут храниться баклажаны. Достаем баклажаны из рассола, быстро окунаем в горячее масло и сразу же складываем в банку. Баклажаны складываем до верха банки, заливаем растительным маслом и закрываем плотной полиэтиленовой крышкой. Храним заготовку в холодильнике или погребе.
© Orphus