Закваска для хлеба
Желаете сделать домашний хлеб не только вкусным, но и максимально полезным? Тогда приготовьте закваску, которая станет прекрасной альтернативой дрожжам и сделает выпечку пышной без их участия.
Бездрожжевая хмелевая закваска для хлеба в домашних условиях – рецепт
Ингредиенты:
- очищенная вода – 510 мл;
- шишки хмеля – 3 ст. ложки с горкой;
- мед цветочный жидкий – 20 г;
- мука пшеничная.
Приготовление
- Для начала наливаем в кастрюлю воду, подогреваем ее до кипения и бросаем разобранные на лепестки шишки хмеля.
- Кипятим содержимое посудины в течение четверти часа на умеренном жаре, после чего отвар процеживаем и оставляем остывать до температуры сорок градусов.
- Теперь добавляем в хмельную жидкость мед, перемешиваем до его растворения и начинаем постепенно подсыпать муку и перемешивать массу при помощи венчика.
- Добиваемся получения текстуры закваски как густая сметана, после чего прикрываем емкость крышкой и оставляем в тепле на двадцать четыре часа.
- В идеале масса должна вырасти в объеме в два-два с половиной раза, после чего ее можно использовать для выпекания бездрожжевого хлеба.
Домашняя ржаная закваска для хлеба без дрожжей
Ингредиенты:
- очищенная вода – 400 мл;
- мука ржаная – 400 г.
Приготовление
- Приготовление ценной ржаной закваски для хлеба начинаем с того, что просто смешаем в миске сто миллилитров очищенной, подогретой до сорока градусов воды и такое же количество ржаной муки. Должна получиться пастообразная масса, по густоте напоминающая домашнюю сметану.
- Оставляем прикрытую влажной тканью емкость с закваской в тепле и тишине на сутки для зарождения бродильного процесса. Время от времени необходимо перемешивать основу закваски.
- На следующий день добавляем еще сто миллилитров воды, сто грамм муки и перемешиваем массу тщательно. Оставляем бродить закваску еще на двадцать четыре часа.
- По истечении времени уже должны быть отчетливо видны пузырьки на поверхности закваски, издающие легкое шипение.
- Снова вмешиваем в закваску очередную порцию муки и воды и оставляем для брожения.
- Еще через сутки добавляем в закваску оставшуюся порцию воды и ржаной муки, перемешиваем смесь и даем ей постоять в тепле еще сутки.
- За это время масса должна вырасти в объеме как минимум вдвое, приобрести пузырчатую поверхность и издавать характерное шипение и кисловатый, но приятный аромат.
- Теперь можно использовать половину закваски для приготовления хлеба. Оставшуюся порцию можно «подкормить» мукой и водой и снова поставить бродить на сутки, после чего определить на хранение в холодильник.
- Для длительного хранения необходимо еженедельно подкармливать закваску очередной порцией муки и воды, а после активации брожения снова ставить на неделю в холодильник.
Аналогичным манером можно приготовить закваску не только из ржаной, но и из пшеничной муки. При правильных пропорциях, качественных составляющих, а также при идеальных температурных условиях эффект будет тот же.
Как приготовить закваску для хлеба из изюма?
Ингредиенты:
- немытый изюм – горсть;
- очищенная вода – 510 мл;
- сахарный песок – 2 чайных ложки;
- мука ржаная – 340 г.
Приготовление
- Чтобы приготовить закваску из изюма, его необходимо не промывая замочить ненадолго в стакане воды, после чего размять немного или измельчить и вернуть в ту же воду, подогрев ее до сорока градусов.
- Добавляем в воду с изюмом чайную ложку сахарного песка и половину порции муки, перемешиваем, прикрываем тканью и ставим в тепло на сутки.
- По прошествии времени процеживаем массу через ситечко или марлю, изюм выбрасываем, а к жидкой основе закваски добавляем оставшийся сахар, муку, размешиваем и оставляем массу для брожения еще на двадцать четыре часа.
- В итоге получаем эффективную подъемную закваску для бездрожжевого домашнего хлебушка.
© Orphus