Запеченная щука
По-настоящему царское блюдо - это запеченная щука. Издревле эта хищная рыба присутствовала на большинстве празднеств в качестве главного украшения стола. Почему бы не возродить старую традицию и не приготовить это замечательное кушанье к грядущему пиршеству?
Рецепт щуки, запеченной в духовке целиком
Ингредиенты:
- щука - 1 шт. (2-2,5 кг);
- репчатый лук - 1 шт.;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- молоко - 1/2 ст.;
- хлеб белый - 120 г;;
- зелень - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу;
- сметана - 1 ст. ложка.
Приготовление
Щуку моем и чистим от чешуи, плавники рыбы (кроме хвостового) срезаем при помощи кулинарных ножниц. Очищенную рыбину кладем на разделочную доску и делаем глубокие надрезы прямо под головой, стараясь не зацепить внутренности. Отделяем голову вместе с потрохами. Теперь остается отделить кожу от филе, для этого следует слегка поддеть кожу гибким и тонким ножом, стараясь не повредить ее, после чего засунуть в образовавшуюся полость пальцы и стянуть кожу "чулком". Ближе к хвостовому плавнику хребет отламываем.
Филе отделяем от хребта и костей, после чего прокручиваем рыбу через мясорубку. Рыбий фарш смешиваем с измельченной зеленью, яйцом, солью, перцем и размоченным в молоке хлебным мякишем, который также следует предварительно пропустить через мясорубку. Начиняем рыбью кожу полученной смесью и зашиваем отверстие для фарширования ниткой.
К тушке кладем и голову, после чего смазываем рыбу сметаной и ставим в разогретую до 220 градусов духовку выпекаться до готовности. Фаршированную щуку, запеченную в духовке, украшаем на свое усмотрение свежими овощами, солениями и зеленью.
Щука, запеченная с овощами в фольге
Ингредиенты:
- щука - 1 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- майонез;
- готовая смесь специй для рыбы - 1 ч. ложка;
- вода - 500 мл;
- уксус - 3 ст. ложки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- томаты - 4-5 шт.;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Щуку моем, чистим и потрошим. С подготовленной рыбины срезаем голову и заливаем ее водой смешанной с уксусом на 15-20 минут (так мы избавимся от своеобразного запаха тины). Рыбину обсушиваем бумажными полотенцами и равномерно приправляем смесью специй для рыбы, смешанной с домашним майонезом.
В брюшную полость рыбы закладываем кольца лука и морковь, а поверх кладем ломтики лимона. Томаты надрезаем крест-накрест и приправляем солью и перцем. Оборачиваем рыбу и томаты плотным слоем фольги и выкладываем на противень. Выпекаем щуку 20 минут при 200 градусах, после чего фольгу разворачиваем и продолжаем готовку еще 15 минут.
Как запечь щуку в рукаве по этому рецепту? Все очень просто, сначала готовьте рыбу и овощи в рукаве 20 минут, не смазывая щуку майонезом, а просто присыпав специями, после чего рукав разорвите, смажьте рыбу соусом и поставьте выпекаться еще 20 минут.
Щука, запеченная с картофелем
Ингредиенты:
- щука - 1 шт. (1,5-2 кг);
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- картофель - 500 г;
- сок 1/2 лимона;
- соль, перец, смесь сушеных трав - по вкусу;
- растительное масло;
- зелень - для украшения.
Приготовление
Рыбу чистим, моем и потрошим, после чего нарезаем порционными кусками. Куски щуки погружаем в маринад из уксуса и воды, рецепт 
которого представлен выше. Спустя 30-40 минут кусочки рыбы обсушиваем и приправляем солью, перцем, травами и соком лимона.
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь натираем на крупной терке. Пассеруем овощи до полготовности. Отдельно также до полуготовности обжариваем картофель до золотистого цвета.
На смазанный противень для выпекания выкладываем кусочки рыбы и покрываем ее пассеровкой и картофелем. Выпекаем рыбу 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо подаем с зеленью.
© Orphus