Засолка грибов

Наша сегодняшняя тема посвящена любителям пикантных грибных солений. Бывалым грибникам вряд ли наш материал будет интересен, они и так прекрасно знают, как справиться с приятными последствиями грибной «охоты». А вот новички в этом деле почерпнут для себя много интересного.

Засолка грибов на зиму в банках горячим способом в домашних условиях

Ингредиенты:

Расчет на три литровых банки:

грибы – 3 кг;
соль – 50 г;
очищенная вода – 125-150 мл;
чеснок – 3-4 зубца;
душистый перец горошком – 9 горошин;
черный перец горошком – 15 горошин;
листики лавра – 6 шт.;
укроп;
нерафинированное растительное масло.

Приготовление

Прежде чем приступить к засолке грибов, промываем их тщательно, при необходимости очищаем и вымачиваем и укладываем в эмалированную емкость. В водичке растворяем соль и выливаем ее к грибочкам в кастрюлю. Ставим посуду на огонь, прогреваем содержимое до кипения, помешивая, и варим на умеренном огне в течение двадцати-тридцати минут. Готовые грибочки должны опуститься на дно, а не плавать на поверхности. Теперь снимаем кастрюлю с огня и даем грибам полностью остыть, не вынимая их из рассола.

Пока варятся и остывают грибы, стерилизуем и просушиваем банки, чистим и измельчаем чеснок. На дно каждой стеклянной емкости бросаем примерно по три штучки душистого перца, по пять штучек черного и по два листика лавра. Остывшими грибочками наполняем банки, чередуя слои с чесноком и укропом, доливаем рассол, чтобы он полностью покрывал содержимое и вливаем растительное масло слоем примерно пять миллиметров. Закрываем банки пластмассовыми крышками и размещаем в холодильнике на хранение. Лучше каждую емкость поместить предварительно в пакет или поставить в поддон, во избежание протечек и загрязнения холодильника.

Через два-три месяца соление будет готово. Если есть желание несколько ускорить процесс, то необходимо выдержать грибы в банках двое суток при комнатной температуре, а только тогда поставить их в холодильник.

Засолка грибов на зиму холодным способом - рецепт

Ингредиенты:

белые или любые другие грибы;
соль;
очищенные зубцы чеснока;
душистый и черный перец горошком;
лавровые листья;
укроп;
корень и листья хрена;
гвоздика;
тмин.

Приготовление

Грибы можно солить как в специальных бочонках, так и в стеклянных банках или эмалированных емкостях. Наиболее подходящими для этой цели являются молоденькие грибочки, именно они получаются хрустящими и невероятно вкусными. А шляпки более зрелых особей в процессе соления становятся рыхлыми и дряблыми.

Засолить можно грибы любого вида, главное правильно их подготовить предварительно перед самим процессом. Например, у маслят и сыроежек обязательно необходимо снять шкурку со шляпок, а большинство млечников требуют продолжительного предварительного вымачивания.

В любом случае грибочки хорошенечко промываем перед засолкой и даем стечь.

Тем временем подготавливаем емкость для соления грибов и укладываем на ее дно половину используемых специй. Вы можете откорректировать предложенный список на свое усмотрение, заменив одни пряности другими или же сократив их к минимуму. Но обращаем ваше внимание на то, что корень хрена предотвращает в некоторой мере развитие плесени, а его листья придают грибам хрустящего вкуса, поэтому при составлении именно вашего списка специй и пряностей рекомендуем включить в него этот овощ.

Теперь заполняем тару со специями подготовленными должным образом грибочками, пересыпая каждый слой обязательно не йодированной солью, из засолка грибов на зиму в банках расчета сто-сто двадцать грамм на три килограмма сырья.

Сдабриваем грибочки сверху оставшимися специями и прикрываем чистым отрезом хлопчатобумажной ткани или сложенной в несколько раз марлей и прижимаем чем-нибудь тяжелым. Если вес груза правильный, то грибы через некоторое время будут полностью покрываться выделившимся соком. В противном случае груз следует заменить на более тяжелый.

Примерно через сутки пребывания грибов при комнатной температуре, определяем их в прохладное место на один-два месяца в зависимости от вида. В процессе засолки ежедневно споласкиваем гнет и меняем тканевую подложку на чистую.

Статьи по теме:

Соленые грибы

Неспроста соление грибов считается наиболее популярным способом заготовки, ведь это так просто. Далее расскажем, как таким незатейливым методом сделать превосходную самостоятельную закуску или отличный компонент для множества разнообразных кушаний.

Как замариновать грибы?

Приготовить отменную закуску самостоятельно сегодня довольно просто, особенно воспользовавшись рецептами, подробно описанными далее. Расскажем, как замариновать лесные или купленные в магазине грибы несколькими весьма доступными способами.

Как засолить сало в домашних условиях?

Сало, засоленное в специях, приобретает мягкий вкус, особенный аромат и превращается в отменную закуску. Ведь даже те, кто не особо жалует сало в свежем виде, редко отказываются от пряного ломтика, аппетитно уложенного на кусочек хлеба.

Засолка сала в домашних условиях

Считается, что засолка сала - это сложный процесс, который не каждой хозяйке под силу. Однако, изучив подробные рецепты, описанные далее у вас выйдет отменная заготовка, которую предлагаем сделать несколькими весьма доступными способами.