Заварное тесто для чебуреков
Чебуреки – любимая многими выпечка, представляет собой своеобразный пирожок из тонкого бездрожжевого теста. Отменный вкус и приятный вид позволяют отнести это блюдо к разряду праздничных. Привычнее, когда чебуреки готовятся из обычного пресного теста. Мы же предлагаем вам рецепт заварного теста на чебуреки.
Чебуреки из заварного теста более нежные и пористые. Для начинки прекрасно подойдут не только фарш, но и творог с зеленью. Некоторые хозяйки пекут для детей замечательно вкусные чебуреки со сладкой начинкой: из ягоды или очень густого джема (повидла).
Как сделать заварное тесто?
Ингредиенты для теста:
- мука – 8 стаканов;
- желток – 2 шт.;
- растительное рафинированное и дезодорированное масло – 2 ст. ложки;
- вода – 2 стакана;
- водка – 2 ст. ложки.
Приготовление теста
Вскипятим воду, добавив соль и сахар приблизительно по чайной ложке. Не снимая кастрюлю с огня, вливаем дезодорированное растительное масло и резко всыпаем стакан муки. Кастрюльку убираем с плиты и интенсивно размешиваем массу. Сразу хотим предупредить: полной однородности смеси вам добиваться ни к чему, будут присутствовать небольшие комочки, как в твороге.
Даем возможность смеси остыть. Это необходимо, чтобы не сварился яичный желток. Теперь добавляем желтки, немного водки. Все размешиваем, всыпая постепенно муку. На присыпанную разделочную доску помещаем тесто и всыпаем еще муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Стараемся как можно тщательнее вымесить тестовую массу, чтобы потом чебуреки получились особенно мягкими. В идеале для получения эластичного теста, его необходимо месить 15 минут.
Прикрываем тесто чистой хлопчатобумажной салфеткой и даем ему «отдохнуть» 1 час.
Начинки для чебурековПараллельно готовим начинку для чебуреков. Мы предлагаем два вида начинки: из мясного фарша и творога с зеленью.
Начинка из творога с зеленью
Ингредиенты:
- творог – 800 г;
- смесь зелени (укроп, зеленый лук и петрушка).
Приготовление
Режем мелко зелень, перемешиваем в мисочке с творогом, слегка подсолив.
Начинка из мяса
Ингредиенты:
- мясо – 600 г;
- лук – 2 крупных луковицы;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
Прокрутите через мясорубку кусочки мяса. Лучше, если это будет баранина, но можете в одинаковых пропорциях взять говядину и жирную свинину. В конце пропустите лук. Для более острого запаха добавьте несколько зубчиков чеснока. Фарш в мисочке подсолите, добавьте перчика, влейте воды, чтобы он имел неплотную констинтенцию и после жарки остался нежным.
Приготовление чебуреков из заварного теста
Делим тесто приблизительно на 20 кусочков, из каждого - скатываем шарик. Шарик из теста раскатываем в тонкую лепешку, постоянно присыпая мукой доску и скалку.
На половину лепешки толстым слоем выкладываем начинку, отступив немного от края. Складываем лепешку пополам - края двух половинок должны быть совмещены. Тщательно защипываем края, чтобы при термической обработке они не расползлись. 
Для надежности можно завернуть края напуском («косичкой») – так будет и красивее, и вы обеспечите целостность готовых чебуреков.
Обжариваем чебуреки в большом количестве дезодорированного подсолнечного масла с обеих сторон. Обязательно хорошо раскалите масло перед выкладкой чебуреков, иначе тесто прилипнет к сковороде и чебуреки при переворачивании порвутся.
Чебуреки – это блюдо, которое едят горячим. Остывшие чебуреки тоже, конечно, вкусны, но тесто становится более мягким, впитывая бульон из фарша. Поэтому вы можете заранее приготовить тесто и начинку для чебуреков, а готовку начать ближе к ожидаемой трапезе.
© Orphus