Заварной крем для торта - лучшая начинка для любого домашнего десерта!

Авторство такого десерта приписывают неизвестному итальянскому повару, впервые его приготовили в Тоскане. Позднее появились десятки рецептов, но главное правило, которое их объединяет – отлично взбитая, без комочков, смесь. Поэтому без миксера или блендера не обойтись. Заварной крем для торта можно дополнить орехами или ягодным пюре.
Как приготовить заварной крем?
Заварной крем для торта делают кулинары всех стран мира, свой рецепт имеется и у каждой хозяйки. Технология простая, продукты – недорогие, особенно, если брать классический рецепт, без которого не обходится известный торт «Наполеон». Важно помнить, что долго кипятить смесь нельзя, иначе останется привкус горелого молока.
Чтобы крем заварной для торта в домашних условиях получился вкусным, надо учитывать, что:
- Мешать удобнее деревянной лопаткой, она лучше достает до дна.
- Хорошо взбиваются только холодные яйца.
- Варить крем нужно в стальной кастрюле с двойным дном или антипригарным покрытием.
- Молоко, сливки, масло должны быть высокой жирности.
Классический заварной крем для «Наполеона»

Самый популярный рецепт - классический заварной крем на молоке. Авторство приписывают итальянскому повару Луке Монтерзино, который предложил смешивать молоко со сливками. Из этого крема легко делать узоры и розочки, если молочные продукты - калорийные. При варке нужно постоянно помешивать смесь, чтобы не было комочков. Если же они таки образовались, крем взбивают погружным блендером или венчиком.
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- сахар – 100 г;
- мука – 4 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Приготовление
- Взбить яйца с сахаром, долить молоко.
- Просеять и засыпать муку, перемешать.
- Закипятить, варить на малом огне 2 минуты.
- Отдельно растопить масло, добавить в крем.
- Накрыть пищевой пленкой и остудить.
Заварной крем на желтках

Заварной крем, классический для торта рекомендуется варить его на водяной бане, это будет дольше, но зато смесь получится вкуснее, не свернется и не пригорит. Красивый оттенок придадут какао, сок смородины или вишни. Такой крем подходит еще для эклеров и вафельных трубочек. Изумительный десерт получается на желтках, его придумал австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он же советовал добавлять сахар уже во взбитые желтки, поскольку при контакте они горят и убивают нежную консистенцию крема.
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- сахар – 1 ст.;
- желтки яиц – 4 шт.;
- мука – 50 г;
- сахар ванильный – 1 ч. л.
Приготовление
- Взбить яйца с сахаром, добавить муку.
- Помешивая, влить горячее молоко.
- Варить 5 минут, до загустения.
- Заварной крем для торта перед использованием надо остудить.
Заварной крем с вареной сгущенкой

Если на яйца у членов семьи аллергия, можно сварить заварной крем без яиц. Их отлично компенсирует вареная сгущенка. Такой продукт можно приготовить самому, банку обычного сгущенного молока варят 2 часа. Тогда структура смеси будет легкой и нежной, которая подойдет к любому виду теста. С ягодами и фруктами подается, как отдельный десерт.
Ингредиенты:
- молоко – 2 ст.;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 300 г;
- сгущенка – 250 г.
Приготовление
- Развести в молоке сахар и муку.
- Помешивая, варить 5 минут на малом огне.
- Добавить масло, взбить миксером.
- По ложке ввести сгущенку, размешать.
- Крем заварной со сгущенкой и сливочным маслом взбить до однородности.
Лимонный заварной крем

Еще один известный рецепт заварного крема для торта – с лимоном. Он придает легкую кислинку, убирает приторность, делает смесь более нежной. Лимоны нужно обдать кипятком, чтобы смыть парафин, которым покрывают для хранения фрукты. Цедру натирают без белой ее части, которая привносит горечь. Опытные хозяйки цедру с кремом перетирают через сито.
Ингредиенты:
- сахар – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- лимоны – 3 шт.;
- масло сливочное – 70 г.
Приготовление
- Натереть цедру, растереть с половиной сахара.
- Оставить на 20 минут.
- Взбить с остатками сахара яйца.
- Выдавить и влить лимонный сок.
- Помешивая, варить на водяной бане 5-10 минут.
- Добавить масло, взбить.
- Остудить заварной лимонный крем для торта перед намазыванием коржей.
Заварной крем на сметане

У советских хозяек особую популярность снискал заварной сметанный крем, получивший название «Пломбир» за вкус, похожий на мороженое. Домашняя сметана была доступным продуктом, при этом гарантировалась ее высокая жирность. Варят крем в кастрюле с толстыми стенками, такая более равномерно прогревается.
Ингредиенты:
- сахар – 6 ст. л.;
- сметана – 300 мл;
- мука – 3 ст. л.;
- масло сливочное – 50 г;
- яйца – 2 шт.
Приготовление
- Взбить яйца со сметаной.
- Смешать муку и сахар, всыпать в смесь.
- Помешивая, варить на водяной бане 20 минут.
- Остудить до комнатной температуры.
- Мягкое масло взбить, ввести в крем.
Шоколадный заварной крем

Палочкой-выручалочкой для суховатых коржей всегда был заварной крем с какао, он отлично пропитывал торт, придавая ему нежный вкус. Какао рекомендуется брать ультратонкого помола, ни в коем случае не в гранулах. Идеальный вариант – 72% какао, если заменять его на шоколад, то не на горький, иначе у десерта появится терпкий привкус.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- молоко – 600 мл;
- ваниль – 10 г;
- мука – 50 г;
- какао – 50 г;
- яйца – 4 шт.
Приготовление
- Растереть какао с желтками.
- Отлить полстакана молока, развести в нем муку.
- Вылить в остальное молоко.
- Размешать с какао и ванилью.
- Закипятить, варить 5 минут, потом охладить.
- Взбить белки, ввести в заварной крем без масла.
Белково-заварной крем - рецепт

Чем меньше лежали в холодильнике молочные продукты, тем вкуснее получится крем. У такой смеси будет более мягкий вкус и воздушная структура. Очень нежным получается белково-заварной крем для украшения торта, идеальный вариант – тот, который не будет растекаться по ложке, если провести по ней пальцем. Единственный минус – использовать белковый нужно в течение 2 часов.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- белки яиц – 3 шт.;
- вода – 50 г.
Приготовление
- Сварить сироп из воды и сахара.
- Взбить из белков крепкую пену.
- Влить тонкой струйкой кипящий сироп.
- Взбивать, пока не остынет.
Заварной крем со сливками

Густоту смеси определяет количество молока, чем его больше, тем более жидкий получится крем. Загустить при необходимости можно ложкой крахмала. Чтобы сахар растворился лучше и быстрее, его рекомендуется заменить сахарной пудрой. Отлично взбивается на сливках, этот заварной крем для торта - простой в приготовлении.
Ингредиенты:
- сахар – 250 г;
- сливки – 50 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- мука – 1 ст. л.
Приготовление
- Смешать муку и сахар.
- Растереть с желтками, ввести сливки.
- Варить, помешивая, 3-5 минут.
- Поставить кастрюлю в холодную воду, продолжая взбивать.
- Когда смесь станет белой и пышной, ввести мягкое масло.
- Сильно взбить до появления «пиков».
- Убрать заварной со сливками крем для торта на 10 минут в холод.
Заварной крем на воде

Когда на пороге гости, и надо быстренько придумать смесь для вафельных коржей, подойдет постный заварной крем на воде. Сахар лучше заменить медом, он быстрее растворится и придаст крему легкий аромат. Муку можно заменить крахмалом, но в 2 раза большей порцией. Если десерт готовят для взрослых, рекомендуется сдобрить его коньяком, ликером или ромом. Отличный вариант для любого теста - карамельный крем, его намазывают теплым, но не полностью остывшим.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- вода – 400 мл;
- желтки – 3 шт.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- масло – 200 г.
Приготовление
- Половину сахара развести в воде.
- Вылить в сотейник или на сковороду.
- Закипятить, добавить масло
- Варить сироп, пока он не станет коричневым.
- Маленькими порциями влить полстакана воды.
- Взбить желтки с крахмалом и медом.
- Добавить в крем, помешивая, довести до кипения.
- Остудить 10 минут, положить размягченное масло.
- Размешать, дать остыть.