Зеркальная глазурь
Эта статья пригодится любителям домашней выпечки. В ней мы расскажем, как сделать зеркальную глазурь для тортов, пирожных или других кондитерских изделий. С этой глазурью домашняя выпечка превратится в настоящий кулинарный шедевр. И каждый будет уверен, что это дело рук профессионального кондитера.
Зеркальная глазурь – рецепт
Ингредиенты:
- шоколад черный или молочный – 150 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 75 мл;
- желатин – 2 ст. ложки;
- мед – 150 г;
- сгущенное молоко – 150 г.
Приготовление
Желатин высыпаем в мисочку, вливаем половину воды и оставляем минут на 30. В сотейник вливаем оставшуюся воду, добавляем мед с сахаром и на малом огне доводим до кипения. Провариваем минуты 2, затем кастрюлю с огня снимаем, вливаем сгущенку и перемешиваем. Теперь добавляем разбухший желатин и кусочки шоколада. Размешиваем до однородной массы. После этого остужаем глазурь примерно до комнатной температуры и наносим ее на торт. А чтобы глазурь вышла действительно зеркальной, нужно следовать некоторым простым правилам: глазурь следует наливать ложкой, разравнивать ее по поверхности изделия ни в коем случае нельзя. Она должна стекать самостоятельно. После нанесения изделие с глазурью следует оставить часика на 2.
Зеркальная шоколадная глазурь
Ингредиенты:
- шоколад с 53% содержанием какао – 300 г;
- шоколад с 70% содержанием какао – 100 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 30 мл;
- желток – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- сливки 35% жирности – 520 мл.
Приготовление
В сотейник вливаем воду, всыпаем сахар и доводим на малом огне до кипения, сахар должен карамелизоваться. Яйца и желток взбиваем миксером. Тоненькой струйкой вливаем полученную карамель. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет градусов до 35-40. Растапливаем шоколад и тоненькой струйкой вливаем его к остальным ингредиентам. На небольшой скорости взбиваем сливки до пышной массы. Вводим половину в шоколадную смесь и венчиком размешиваем до однородности. Потом добавляем оставшиеся сливки и еще раз размешиваем.
Цветная зеркальная глазурь
Ингредиенты:
- глюкоза – 300 г;
- вода – 150 г;
- сахар – 300 г;
- молоко сгущенное – 200 г;
- шоколад белый 300 г;
- желатин – 20 г.
- пищевой краситель – несколько капель.
Приготовление
Желатин размачиваем в холодной воде. Воду с сахаром и глюкозой доводим до кипения. Добавляем шоколад, сгущенку, размоченный и отжатый желатин. Следом добавляем пищевой краситель. Тогда уже получится цветная зеркальная глазурь. Перемешиваем все при помощи миксера. Убираем массу в холодильник на ночь. А затем нагреваем ее до температуры 35 градусов и используем по назначению.
Белая зеркальная глазурь
Ингредиенты:
- белый шоколад – 300 г;
- сахар – 300 г;
- сироп глюкозы – 300 г;
- молоко – 200 мл;
- желатин – 30 г;
- вода – 150 мл.
Приготовление
В холодной воде замачиваем желатин. В сотейник вливаем воду, 
добавляем сахар, молоко и доводим до кипения. Вливаем сироп глюкозы и снова доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем до полного растворения. Выливаем смесь через сито на шоколад и перемешиваем до однородности. Перетираем массу при помощи погружного блендера. А чтобы в процессе в массу не попадал воздух и на поверхности не образовывались пузырьки блендер нужно погружать под углом в 45 градусов. Глазурь на ночь оставляем в холодильнике, а непосредственно перед использованием нагреваем ее до температуры 35-37 градусов. Можно на изделие нанести один слой глазури, поставить ее в холодильник застывать, а часа через 2 нанести узоры, сделанные глазурью другого цвета.
© Orphus