Жульен с грибами и курицей в тарталетках
Превосходная закуска жульен становится нередким гостем на наших праздничных столах, но подается он, как правило, в кокотницах или керамических формах, как горячее блюдо. Мы же предлагаем вам превратить грибы в сливочном соусе в закуску, которую удобно раскладывать по тарталеткам и сервировать на фуршете.
Жульен с курицей и грибами в тарталетках – рецепт
Начнем с классического сочетания для жульена – грибов в компании курицы. В качестве грибной основы принято брать шампиньоны, но если в вашем распоряжении есть лесные грибы, то закуска выйдет даже ароматнее.
Ингредиенты:
- куриное филе - 440 г;
- шампиньоны - 310 г;
- репчатый лук - 115 г;
- сливочное масло - 25 г;
- оливковое масло - 25 мл;
- жирные сливки - 415 мл;
- мука - 5 г;
- тертый сыр - 85 г;
- тарталетки из песочного теста.
Приготовление
Перед тем, как приготовить жульен в тарталетках, сами грибы следует очистить, а если используете лесные виды, то и предварительно проварить. Подготовленные грибы нарежьте и спассеруйте на смеси масел до тех пор, пока из них не выйдет лишняя влага. На этом этапе к грибам следует добавить максимально измельченный лук и дождаться момента, когда он сменит свой цвет на золотистый. Филе разделите на некрупные ломтики и также дайте им схватиться вместе с зажаркой, но не прожаривайте полностью. Переложите курицу и грибы на блюдо, а на их место всыпьте муку и влейте сливки. Когда сливочный соус начнет бурлить, соедините его с курой и грибами, разложите все по тарталеткам и покройте слоем сыра. Разместите тарталетки под грилем и оставьте до тех пор, пока сырная корочка не подрумянится. Жульен с курицей в тарталетках следует непременно подавать горячим, пока сырная корочка не успела схватиться.
Жульен с грибами и курицей в тарталетках из слоеного теста
Если хотите приготовить вегетарианскую версию блюда, то удалите из рецепта птицу и оставьте одни лишь грибы. Опять же, сгодятся и простые шампиньоны, но грибное ассорти будет куда интереснее на вкус.
Ингредиенты:
- слоеные тарталетки;
- шампиньоны - 360 г;
- куриное филе - 410 г;
- репчатый лук - 115 г;
- зубки чеснока - 3 шт.;
- веточки тимьяна - 2 шт.;
- тертый сыр - 75 г;
- мука - 15 г;
- сливочное масло - 15 г;
- сливки - 410 мл.
Приготовление
Поставьте на огонь сразу две сковороды: одну используйте для пассеровки нарезанных пластинами грибов с измельченным луком, а на второй готовьте соус. К грибам добавьте филе порезанное некрупными ломтиками и дайте им схватиться вместе с зажаркой, но не прожаривайте полностью. Далее добавьте листики тимьяна, приправьте морской солью и уберите с огня как только излишняя влага испарится. Отдельно обжарьте муку до кремового цвета и залейте ее сливками. Когда соус станет густым и начнет бурлить, всыпьте 2/3 сыра, дайте ему разойтись и соедините все с грибами. Разложите жульен по тарталеткам, посыпьте остатками сыра и подрумяньте под грилем.
© Orphus