Капуста в кляре
Одной из самых популярных горячих закусок лета была и остается капуста в кляре. Чаще всего обжарке в кляре подвергаются соцветия цветной капусты, но на деле заменить ее можно брокколи или даже брюссельской капустой, чем мы и займемся в рецептах далее.
Брюссельская капуста в кляре
Ингредиенты:
- брюссельская капуста - 460 г;
- мука - 95 г;
- крахмал - 35 г;
- пиво - 360 мл;
- растительное масло - для жарки;
- горчица - 45 мл;
- кленовый сироп - 45 мл;
- вустерширский соус - 10 мл.
Приготовление
Предварительно брюссельскую капусту необходимо бланшировать в подсоленном кипятке для того, чтобы она была полностью готова после обжарки. Время бланширования капусты зависит от ее размера, но не должно превышать 5 минут. После быстрого обваривания, капусту опускают в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Соединив муку с крахмалом, солью и свежемолотым перцем, залейте сухие ингредиенты ледяным пивом. Масло разогрейте. Окуните капусту в кляр, дайте излишкам стечь и обжарьте ее в разогретом масле до зарумянивания. Капуста в кляре может подаваться самостоятельно, но куда вкуснее в сопровождении простого соуса из смеси горчицы, кленового сиропа и вустера.
Капуста брокколи в кляре
Ингредиенты:
- головка брокколи;
- пшеничная мука - 95 г;
- кукурузная мука - 10 г;
- газированная вода - 240 мл;
- рисовый уксус -30 мл;
- соевый соус - 30 мл;
- сахар тростниковый - 5 г;
- тертый имбирь и острый перец - по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как приготовить капусту в кляре, разберите головку брокколи на мелкие соцветия и ополосните их. Высушенную капусту окуните в простой кляр, состоящий из смеси пшеничной и кукурузной муки, воды и соли. Обжарьте брокколи в кляре в разогретом масле, выложите на бумажные полотенца.
Приготовьте азиатский соус из сои, рисового уксуса, сахара, чили и тертого имбиря, и подавайте его к капусте.
Как пожарить цветную капусту в кляре?
Ингредиенты:
- цветная капуста - 220 г;
- гороховая мука - 75 г;
- разрыхлитель - 2/3 ч. ложки;
- молотая куркума, чили, имбирь - по 1/2 ч. ложки;
- сушеный чеснок, мята - по 1 ч. ложке;
- пиво или газированная вода.
Приготовление
Быстро бланшируйте соцветия цветной капусты в подсоленном кипятке и обсушите их. Соедините гороховую муку с солью, специями и разрыхлителем, разведите сухие ингредиенты пивом или водой так, чтобы получить однородный кляр. Консистенция кляра определяется лишь вашими предпочтениями: чем гуще кляр, тем толще будет его покрытие на готовых соцветиях. Опустив капусту в кляр, обжарьте ее в большом количестве растительного масла до зарумянивания. Капуста, жареная в кляре может подаваться просто так или с любимым соусом.
© Orphus