Кюфта: рецепт
Известное армянское блюдо кюфта популярно не только в Армении, но и во многих других странах. Кюфта – традиционное блюдо, весьма широко распространённое на протяжённой территории от Индии и Ирана до Албании и Македонии, а также в странах Ближнего Востока. В Турции существует 291 рецепт приготовления кюфты. В период османского господства рецепт кюфты «перекочевал» из турецкой кухни в национальные кухни многих славянских народов, а также народов Южной Европы. Таким образом, в настоящее время в приготовлении кюфты (как и в звучании названия) существует множество региональных и национальных различий. Это блюдо представляет собой фрикадельки, которые готовят преимущественно из рубленого или перемолотого в фарш бараньего мяса. Блюдо пользуется особой популярностью в Турции, Армении и Азербайджане. В Армении кюфту обычно готовят из говядины, её подают с острым перцем цицак и сливочным маслом. Ранние рецепты предполагали приготовление кюфты из баранины, мясную фрикадельку обмазывали смесью яичного желтка с шафраном.
Кюфта с соусом манго-сальса
Ингредиенты (на 4 порции):
- грамм 700 фарша из бараньего мяса;
- 4 ломтика белого хлеба (корочку срежем);
- 1 луковица;
- 3 столовых ложки измельчённой зелени петрушки;
- 1 яйцо;
- шафран и другие сухие специи – по вкусу.
Приготовление:
Вымочим деревянные шпажки в холодной воде в течение часа. Хлеб намочим, слегка отожмём и разомнём в миске вилкой. Добавим фарш, лук, яйцо, петрушку и сухие специи. Чуть присолим и тщательно промесим. Мокрыми руками скатываем шарики и выкладываем на доску. Разогреваем гриль или сковороду. Если гриль – смазываем жиром решётку, если сковорода – наливаем в неё масла. Надеваем на шпажки по 3-4 шарика и обжариваем, периодически поворачивая.
Ингредиенты для соуса манго сальса:
- 1 спелый крупный плод манго;
- 1 красная луковица, очищенная;
- 2-4 зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки измельчённого кориандра;
- тонко тертая цедра и сок 1 лайма;
- 1 красный острый перчик.
Приготовление:
Для приготовления соуса манго сальса нарежем мякоть манго на мелкие кубики (или натрём на тёрке). Смешаем с нарезанным луком, кориандром, паприкой, соком и цедрой лайма. Чуть присолим. Можно довести до однородности в блендере. Будем подавать кюфту c сальсой, ломтиками лимона, также подадим лепёшки, можно овощной салат, отварной рис.
Армянская кюфта
Как готовить ишли кюфта, то есть, кюфту армянскую? Вот рецепт с использованием говяжьего мяса.
Ингредиенты:
- 2 кг говядины или телятины;
- грамм 500 булгура (особая крупа из размолотой пшеницы);
- 2-3 луковицы;
- 150 грамм измельчённых грецких орехов;
- 1-2 яйца;
- красный и черный перец;
- сухие специи;
- сливочное масло;
- соль;
- лимоны.
Приготовление:
Пропустим мясо через мясорубку. Очищенный и мелконарезанный лук обжарим в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Добавим к луку 1 кг мясного фарша, перемешаем и слегка обжарим вместе с луком до изменения цвета. Интенсивно 
перемешиваем, комков быть не должно. Добавим молотые орехи, 2 чайные ложки паприки, молотый перец, другие специи по вкусу. Выключим огонь и положим в фарш 200 грамм натурального сливочного масла. Накроем крышкой – пусть масло расплавится. Крупу переберём, промоем, зальём крутым кипятком и оставим набухать часа на 2. Смешаем фарш с крупой, промесим тщательно и пропустим через мясорубку. Если масса недостаточно пластична, можно добавить немного воды. Формируем котлетки (или шарики) мокрыми руками. Обжариваем до золотисто-коричневого оттенка равномерно со всех сторон. Перед подачей сбрызнем соком лимона. Подаём с зеленью, острыми соусами, овощными салатами и столовым красным вином.
© Orphus