Пахлава - рецепт
Традиционный восточный десерт за столетия своего существования успел разлететься по всему миру и преобразиться под влиянием разных культур. Некоторые из этих преображений прижились во всемирных масштабах и именно о них пойдет речь далее.
Пахлава турецкая – рецепт
Ингредиенты:
Для пахлавы:
- фисташки (очищенные) - 2 ст.;
- сахарный песок - 35 г;
- молотый кардамон, корица, мускат - по 1/2 ч. ложки;
- сливочное масло - 240 г;
- тесто фило - 500 г;
- эфирное масло апельсина.
Для сиропа:
- сахарный песок - 65 г;
- палочка корицы;
- цедра апельсина и лимона - по 2 полоски;
- вода - 185 мл;
- мед - 185 мл.
Приготовление
Положив в чашу блендера орехи и сахар, взбейте их вместе до получения крошки. Ореховую крошку смешайте с корицей, мускатным орехом, кардамоном и эфирным маслом апельсина, а затем еще раз тщательно взбейте все блендером. Раскатайте листы теста фило и накройте их влажным полотенцем. Доставая тонкие листы теста один за другим, смазывайте их маслом и укладывайте друг на друга, после чего сверните пополам так, чтобы в итоге получилось 4 слоя теста. Распределите оставшееся масло и вдоль нижнего края прямоугольника из теста выложите измельченные орехи. Сверните тесто в рулет и нарежьте его на куски длиной чуть больше 5 см. Распределите рулеты на противне и выпекайте полчаса при 180 градусах.
Пока пахлава в духовке, сварите простой сироп, смешав сахар, цитрусовую цедру, корицу и воду в сотейнике. Когда сахар растворится, а сироп закипит, проварите ингредиенты 15 минут. Добавьте мед, дайте побурлить еще пару минут, а затем снимите с огня. Извлеките корицу и цедру, залейте сиропом пахлаву и оставьте лакомство еще на полчаса перед дегустацией.
Рецепт армянской пахлавы с грецкими орехами
Ингредиенты:
Для пахлавы:
- листы теста фило;
- сливочное масло - 1 1/2 ст.;
- грецкие орехи - 480 г;
- молотая корица - 1 ч. ложка.
Для сиропа:
- сахарный песок - 120 г;
- мед - 120 мл;
- сок лимона - 35 мл;
- вода - 185 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить пахлаву в домашних условиях, необходимо сварить сироп, которым эту пахлаву будут заливать после приготовления, поскольку он должен охладиться перед использованием. Для приготовления в сотейнике смешайте все ингредиенты и дайте им закипеть. Когда сахар растворится, убавьте жар и варите все 3 минуты.
Грецкие орехи взбейте блендером с корицей, чтобы получилась крошка средних размеров. Раскатайте первый пласт теста, смажьте его сливочным маслом, посыпьте половиной ореховой начинки и вновь выложите пласт теста. Еще слой масла, опять орехи и оставшееся тесто. Венчают лакомство остатки растопленного масла. Когда все слои окажутся в форме, поставьте пахлаву выпекаться при 180 градусах 45 минут, предварительно разрезав ее на кусочки ромбовидной формы. Подрумяненный десерт залейте сиропом и оставьте еще на полчаса.
Крымская пахлава – рецепт
Рецепт крымской пахлавы знаком каждому, кто хоть раз отдыхал у побережья Черного моря. Румяная крымская пахлава мало чем похожа на своих сородичей, так как готовится по упрощенному рецепту, во фритюре.
Ингредиенты:
Для пахлавы:
- мука - 390 г;
- порошок для выпечки - 1 ч. ложка;
- сметана - 45 мл;
- молоко - 240 мл;
- сливочное масло - 65 г.
Для сиропа:
- сахарный песок - 140 г;
- мед - 25 мл;
- вода - 175 мл;
- орехи для обсыпки.
Приготовление
Соедините растопленное масло с молоком и сметаной, добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто. Раскатайте ком теста тонким слоем и сверните в рулет. Рулет нарежьте на кусочки под углом, обжарьте пахлаву во фритюре, пока не подрумянится. Сварите простой сироп из приведенных ингредиентов. Окуните горячую пахлаву в сироп и посыпьте орешками.
© Orphus