Перец, фаршированный капустой на зиму
На зиму стоит заготовить перец, фаршированный капустой, поскольку это блюдо сможет обеспечить полноценную защиту организма от вирусов и инфекций. Начинающим кулинарам придется приложить немного усилий, но конечный результат вас порадует.
Перец, фаршированный свежей капустой, на зиму без дополнительной стерилизации
Часто любителей домашней консервации пугает длительный этап подготовки, включающий стерилизацию банок. Однако если из всех рецептов перца, фаршированного белокочанной капустой, на зиму вы выберете именно этот, процесс заготовки овощей будет быстрым и простым.
Ингредиенты:
- соль, лавровый лист, горошинки черного перца – по вкусу;
- болгарский перец – 3,5 кг;
- морковь – 2 шт. крупного размера;
- укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
- репчатый лук – 1,2 кг;
- белокочанная капуста – 3 кг.
Приготовление
Вымойте перцы и вычистите их внутренности, после чего сложите в отдельную емкость, налейте в нее немного кипятка и оставьте постоять минуту под закрытой крышкой. Затем слейте воду. Нарежьте капусту тонкой соломкой, а морковь и лук – небольшими кубиками. Также можно натереть морковь, используя крупную терку.
Положите лук в хорошо прогретый казанок с подсолнечным маслом, минуту протушите до приобретения им прозрачного оттенка и добавьте морковь. Овощи должны томиться под плотно закрытой крышкой до приобретения ими мягкости. Одновременно посолите капусту и немного помните ее руками, чтобы она немного пустила сок. Затем добавьте морковно-луковую смесь, все хорошо размешайте, засыпьте мелко порубленную зелень, немного лаврового и черный перец. Снова тщательно перемешайте и начинайте фаршировать этой массой перцы, стараясь хорошо утрамбовывать начинку.
Готовые перцы сложите в большую емкость, залейте капустным соком, закройте крышкой и переставьте в место с низкой температурой на три дня, предварительно поместив на нее гнет. После этого переложите овощи в банки, залейте выделившимся рассолом и переставьте в холодильник.
Перец с капустой на зиму, фаршированный овощами и медом
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус – 65 мл;
- белокочанная капуста – 1,7 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- репчатый лук – 450 г;
- морковь – 600 г;
- болгарский перец – 3 кг;
- мед – 1 ч. ложка на каждый перец.
Приготовление
Промойте перцы и аккуратно удалите внутренности и плодоножки. Перенесите их в кастрюлю, налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала перчинки, подождите закипания и пару минут проварите, немного прикрутив огонь. Остудите овощи, погрузив их в прохладную воду, и оставьте высыхать.
Как можно мельче нашинкуйте лук, капусту и морковь, слегка посолите и хорошо помните смесь, чтобы добиться выделения сока. Наполните этой начинкой перцы как можно плотнее. Для этого овощи придавливают ложечкой. Когда перчинка будет уже почти наполнена, добавьте мед и поместите перцы в чистые и высушенные банки. Растворите в литре воды уксус, сахарный песок и соль и залейте таким маринадом содержимое банок. Затем закройте банки хорошо прилегающими крышками и простерилизуйте в кастрюле приблизительно 10 минут. Теперь осталось только закатать их.
Перец, фаршированный капустой, в домашнем маринаде
Ингредиенты:
- горький перец – 1,5 шт.;
- вода – 1 л;
- белокочанная капуста – 3,5 кг;
- морковь – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 0.75 стакана;
- укроп и петрушка – по 1 пучку;
- болгарский перец – 35-40 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- чеснок – 12 зубцов;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус 9% - 0,5 стакана.
Приготовление
Вымойте сладкий перец, вычистите из него семена и погрузите в кипяток приблизительно на 5 минут. Затем отложите его, чтобы он охладился. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите посредством крупной терки, чеснок, зелень и горький перец очень мелко порубите. Тщательно перемешайте все овощи, посолите и начинайте фаршировать этой начинкой перцы, которые затем необходимо уложить в банки. Для приготовления маринада в воде растворяют соль и сахарный песок, а также вливают уксус и немного подсолнечного масла.
Залейте маринадом перцы в банках, накройте их герметичными крышками и простерилизуйте в только что закипевшей воде около 20 минут. После этого закатайте и поставьте строго вверх дном. Перевернуть их обратно можно лишь после полного остывания.
© Orphus