Салат из морской капусты
Известный и широко популярный продукт – морская капуста (ламинария) – относится к классу бурых морских водорослей. Известны несколько съедобных видов, которые с давних времен употребляются в пищу жителями прибрежных районов. Морская капуста очень полезна организму человека, это растение содержит полисахариды, белки, соединения йода, железа, калия и магния, витамины и другие полезные соединения.
Регулярное употребление в пищу морской капусты восполняет возможный дефицит йода, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина, регулирует водно-солевой обмен, способствует стройности и спокойствию. Вообще, это чудно-полезный продукт, которым, однако, не стоит увлекаться слишком при некоторых диагнозах (побеседуйте об этом с лечащими врачами).
В настоящее время морскую капусту можно купить в разных видах свежую, сухую, маринованную, мороженую и др. (разумеется, лучше всего готовить салаты из свежей морской капусты). Следует заметить, что наиболее полезна свежая или сухая ламинария, а также в виде консервов/пресервов, изготовленных по месту добычи. При замораживании и прессовании этот продукт теряет большинство своих полезных свойств.
Значит, выбираем либо готовые салаты-пресервы из морской капусты, либо сухую ламинарию.
Расскажем, как приготовить морскую капусту (из сухой) или, используя готовые салаты-пресервы в качестве основного ингредиента (в продаже представлены так называемые корейские салаты из морской капусты и моркови, баклажанов и др.).
Чтобы восстановить сухую ламинарию, достаточно замочить в холодной кипяченой воде на 2-4 часа, после чего промыть, и она готова к употреблению. В любом случае, чтобы салаты не показались скучными, нам понадобятся и некоторые другие ингредиенты. Постараемся подбирать их максимально гармонично.
Рецепт салата с морской капустой, луком и кальмарами
Ингредиенты:
- морская капуста (размоченная и промытая, либо пресервы) – около 200-300 г;
- кальмар – около 300 г;
- лук красный – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное первого холодного отжима;
- уксус винный (или рисовый) натуральный или сок лимона (лайма);
- лук зеленый – 3-5 перьев.
Приготовление
Кальмары ошпариваем кипятком, очищаем, отвариваем и нарезаем желаемым образом (лучше всего – короткими тонкими полосками или спиральками, колечками). Лук шинкуем кольцами, полукольцами или четверть кольцами, зеленый лук мелко рубим. Смешиваем в салатнице морскую капусту, кальмары и лук. Поливаем смесью масла с уксусом или соком лимона (лайма), соотношение 3:1. Перемешиваем. Если хотите сделать этот же салат сытнее, можно добавить в него 2-4 вареных картофелины (в виде ломтиков) или стакан сваренного рассыпчатого риса. Добавление сладкого красного перца сделает такой салат еще более полезным и интересным.
Салат из морской капусты и «крабовых» палочек (сурими)
Ингредиенты:
- морская капуста (размоченная или пресервы) – 200-300 г;
- «крабовые» палочки – 200-300 г;
- яйца куриные – 2-3 шт. (или перепелиные – 10 шт.);
- лук зеленый – 3-5 перьев;
- плод фенхеля – 1 шт. (луковица);
- сладкий перец – 1-2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное;
- уксус натуральный фруктовый или сок лимона.
Приготовление
«Крабовые» палочки освобождаем от упаковки и нарезаем поперек (шаг около 0,5 см) – получаются спиральки. Яйца отвариваем, 
остужаем и очищаем от скорлупы, если куриные – можно нарезать или нарубить, перепелиные можно класть целиком или разрезать каждое наполовину вдоль. Плод фенхеля нарезаем четверть кольцами, а сладкий перец – короткой соломкой. Чеснок и зеленый лук мелко рубим. Морскую капусту и все подготовленные ингредиенты соединяем в салатнице и поливаем заправкой (смесь масла с уксусом или соком лимона, можно еще приправить острым красным перцем). Перемешиваем и – можно подавать к столу.
К таким салатам можно подавать светлое столовое вино или более крепкие напитки: водку, горькие настойки, джин, лимончелло.
© Orphus