Вкусные и здоровые блюда из судака
Судак – хищная промысловая рыба из семейства окуневых. Обитает преимущественно в пресных водах: в реках, озерах – в меньших количествах – в соленых водоемах. Судак считается деликатесной и диетической рыбой благодаря маложирному не костлявому и очень вкусному мясу. Из этой чудной благородной рыбы можно готовить самые разнообразные и необыкновенно вкусные блюда.
Запеченный судак
Ингредиенты:
- судак – 1 рыбка весом около 1,5 кг;
- листья хрена свежие – 2-3 шт. (желательно, по размеру чуть длиннее самой рыбки, если листья не по сезону, обойдемся фольгой);
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень свежая разная (петрушка, розмарин, кинза, базилик, эстрагон, укроп);
- перец черный молотый;
- мускатный орех молотый.
Приготовление
Рыбку выпотрошим, удалим жабры и чешую. Голову можно не отрезать, а можно отрезать на уху. По обоим бокам тушки делаем по 3-4 надреза, в которые помещаем маленькие кусочки чеснока. Чеснок можно раздавить и поместить в надрезы кашицу. Брюшную полость также натираем давленым чесноком и сухими специями (перцем и мускатным орехом), вкладываем в нее несколько долек лимона и веточки зелени. На мокрый противень выкладываем листья хрена (можно их чуть присолить), а сверху на них – целую тушку судака. Помещаем противень в разогретый духовой шкаф на 12-15 минут. По истечении этого времени переворачиваем рыбку на другой бок и запекаем еще в течение 10 минут при средней температуре. Если вы нарежете рыбу на стейки, она запечется еще быстрее. Готового судака нужно сбрызнуть лимонным соком и подавать с веточками свежей зелени. В качестве гарнира лучше всего выбрать рис, также можно подать различные соусы и белое столовое вино.
Пряный судак с тушеными овощами
Ингредиенты:
- судак – 1 весом около 1,3 кг;
- лук-порей – 1-2 стебля;
- перец сладкий красный – 1-2 шт.;
- вино белое или розовое столовое – 30-60 мл;
- лайм – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень разная свежая;
- перец острый красный;
- масло растительное.
Приготовление
Очищенную тушку судака нарежем на стейки. Лук-порей нашинкуем тонкими полукольцами, а сладкий перец – короткой соломкой. Слегка обжарим лук до легкого золотистого оттенка. Добавим перец и минуты 2-4 обжариваем все вместе. Затем уменьшаем огонь. Равномерно распределяем овощи по сковороде и выкладываем на них стейки судака. Сбрызгиваем вином и прикрываем крышкой. Тушим, не переворачивая, на самом малом огне в течение 8-12 минут. Приправляем острым перцем, чесноком и сбрызгиваем соком лайма. Можно и соевым соусом приправить. Подаем с рисом или молодым отварным картофелем, а также большим количеством зелени. Под это блюдо можно подать бренди, водку, граппу, ракию или любые светлые вина.
Жареный судак
Все мы, конечно, понимаем, что жареная пища неполезна, но… Во-первых, иногда все-таки хочется, а, во-вторых, рыба зажаривается значительно быстрее мяса. И, вообще, дело еще и в том, как жарить. Мы не будем зажаривать чудное и нежное мясо судака «в хруст».
Ингредиенты:
- тушка или филе судака;
- масло растительное;
- немного кукурузной муки, смешанной с пшеничной мукой (1:1) и чуть подсолить.
Приготовление
Можно нарезать тушку на стейки; если используем филе, то нарезаем его кусочками, удобными для еды и переворачивания в процессе обжаривания. Разогреваем масло в сковороде. Обваливаем кусочки рыбы в мучной смеси и обжариваем их с разных сторон до легкого и приятного золотистого оттенка. Можно, уменьшив огонь до самого малого, подержать их на сковороде под крышкой в течение еще 2-5 минут. Подавать жареного судака лучше всего опять-таки с отварным рисом или картофелем. Неплохо также подать салаты из свежих овощей.
© Orphus