Кухонные ножи из дамасской стали
Тысячу лет назад кованые ножи из дамасской стали сделали город Дамаск настоящим оружейным центром. Холодное оружие с клинками из дамасской стали отличалось высокой ценой, его трудно было купить, даже если деньги и имелись. Все дело в том, что эта сталь очень трудоемка в производстве. Помимо этого, секрет изготовления дамасской стали очень ревностно охраняли местные кузнецы, которые передавали семейный тайны только из поколения в поколение. Единственный аналог этой прочной стали удалось сделать японцам, которые использовали такой металл для изготовления своих легендарных катан. А русские кузнецы славились именно булатными мечами из дамасской стали.
Дамасская сталь по своей структуре многослойна, в средине клинка находится твердый сердечник, которой многократно обернут тончайшими слоями стали. К концу XX века ситуацию с дамасской сталью кардинально изменили японцы, которые смогли в точности воспроизвести клинок, выкованный аналогичным образом.
Поварские ножи из дамасской стали
Чем же лучше обычных поварские ножи из дамасской стали, нужен ли такой сверхпрочный металл на кухне? Эти ножи очень устойчивы к различным агрессивным средам, которые зачастую встречаются на кухне (щелочные, кислотные). Это приобретение сопровождается только одним неприятным нюансом – стоимостью. Но вы должны понимать, что покупка кухонных ножей из дамасской стали – это разовое вложение, ведь испортить их в ходе стандартной эксплуатации не представляется возможным. Настоящий кухонный нож из дамасской стали затупляется в разы меньше, срез дает идеально ровный, работать с таким инструментом – одно удовольствие. Все операции, которые нужно выполнять ножом на кухне, осуществляются куда быстрее: шинковка, нарезка, рубка – все получается в считанные секунды! Купив комплект настоящих кухонных ножей из дамасской стали, вы до конца ваших дней не будете нуждаться в покупке этого инвентаря.
Заточка ножей из дамасской стали
В этом разделе мы посоветуем, как правильно ухаживать за дамасским ножом, в частности, его затачивать. При заточке ножей из дамасской стали очень важно держать нужный угол наклона. Идеальным считается вариант, максимально приближенный к 90°. Это позволит затачивать нож равномерно, что придаст ему отличные режущие свойства. Соотношение режущей плоскости клинка по отношению к бруску необходимо поддерживать в районе 20-25°. Старайтесь держать этот угол неизменным, тогда у вас с первого раза получится правильно заточить нож. Следите за тем, чтобы, доходя до конца бруска точильного камня, вы одновременно доходили и до конца ножа. Внимательно следите, чтобы нож не сорвался с бруска, тогда вы можете поцарапать его боковую поверхность. Не стоит чрезмерно нажимать на брусок – этим вы не ускорите работу, а, наоборот, ее затрудните. Если выполнять заточку впопыхах, то соблюсти точный угол вам вряд ли удастся. 
Затачивайте нож внимательно и осторожно, одно неловкое движение (касание острия лезвия о точило), и все ваши труды пойдут насмарку. Не торопитесь, сохраняйте спокойствие, опыт приходит с практикой.
Лучшие ножи из дамасской стали
По-справедливости можно сказать, что на сегодняшний день лучшие ножи из дамасской стали производят все же в Японии. Нужно отметить, что японцы производят продукцию высочайшего качества, на которую просто не будет поводов жаловаться. Наиболее популярные в этой отрасли бренды – это Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Некоторые европейские производители также радуют потребителей довольно сносными по качеству кухонными ножами.
© Orphus