Винные сорта винограда
Виноград выращивают двух видов: технических сортов и столовых. Из первых изготовляют вина, соки, концентраты, коньяки, безалкогольные напитки, маринады, варенья и производят сушеный виноград (кишмиш, изюм, коринки), а вторые используются для употребления в непереработанном виде. Технические сорта винограда часто называются винными, так как в основном их используют при изготовления именно вин.
В этой статье познакомимся, какие сорта винограда используются для изготовления каких марок вин.
Особенности винных сортов винограда
Отличительными чертами этих сортов являются:
- строение грозди (небольшого размера, но более плотная);
- размер ягод (более мелкие);
- высокая концентрация сока в ягоде (до 85% от массы).
От цвета, показателей кислотности и содержания сахара используемого материала (ягод винограда) зависит качество и марка получаемого продукта (вина, шампанского и т.д.).
Лучшими винными сортами винограда, получившими распространение по всему миру, являются: Алиготе, Рислинг, Шардоне, Каберне-Совиньон, Мускат белый и розовый, Саперави, Траминер, Ркацители. Из них виноделы получают виноматериал для шампанского, белые и красные столовые, десертные и крепкие вина высокого качества.
Всем известно, что виноград в первую очередь различается по цвету, и поэтому же признаку различаются и получаемый продукт: из белых сортов винограда получают белые вина, из красных сортов – красные.
Основные сорта для изготовления красного вина:
- Бастардо магарачский - марочное вино «Бастардо»;
- 40 лет Октября;
- Саперави и Саперави северный – грузинские вина, требующие долгой выдержки;
- Таврида;
- Голубок – «Кагор»;
- Рубиновый магарача;
- Гурзуфский розовый - розовые вина;
- Каберне Дорса и Каберне Юра;
- Мускат Донской и Мускат Блау;
- Медина - сухие вина;
- Ливадийский черный;
- Каберне-Совиньон - красные столовые, десертные и крепкие вина, например «Оксамит Украины» и «Болградське десертне»;
- Каберне-Совиньон высокий – «Каберне Мысхако», «Каберне Тамани», «Южная ночь», «Черные глаза».
Основные сорта винограда для изготовления белого вина:
- Алиготе - шампанское, столовые вина: разные виды «Алиготе», «Перлина степу»;
- Мускат Оттонель - полусухие и полусладкие вина, «Мускат янтарный»;
- Шардоне - основной сорт для шампанского и делают белые Бургундские вина: «Кот де Бон», «Шабли», «Кот Шалоннез», «Пуйи Фюиссе»;
- Рислинг - столовые вина марки «Рислинг»;
- Магарач, Цитронный Магарач, Подарок Магарача, Первенец Магарача;
- Совиньон Блан – сладкие вина «Сотерна», «Барсака», сухое «Грав», «Сансерра», «Пуйи-фюме»;
- Бианко;
- Фетяска;
- Тербаш;
- Мускат устойчивый;
- Виорика;
- Мускат Голодриги;
- Мюскадель или Педро Хименес крымский;
- Мускат одесский;
- Зигеребе.
Отдельно следует сказать об изготовлении вина из винограда сорта Молдова, который большинство виноградарей относят к столовым сортам. Из него изготавливают прекрасное сухое вино «Молдова Фанагории».
А вот из винограда сорта Изабелла, считающегося винным сортом, изготовление вино на продажу в странах Европы и США запрещено. Это связано с тем, что в процессе приготовления вина из этого винограда, в нем образуется много токсичного вещества – метанола. Но это не относится к получению из Изабеллы пастеризованного сока. Хотя на территории некоторых стран в домашних условиях продолжают изготавливать из этого сорта винограда прекрасное столовое вино.
Зная, из каких сортов винограда изготавливается то или иное вино, вы сможете, используя нехитрые приспособления и вырастив нужный сорт у себя на участке, изготовить вкусное домашнее вино.
© Orphus