Бешбармак – рецепт приготовления
Главное достоинство бешбармака – не нужно сложных технологий. Нам понадобятся всего несколько ингредиентов: мясо, бульон, в котором оно готовилось, несколько луковиц и лапша. Собираем все вместе – получаем бешбармак, рецепт приготовления будет совершенно одинаковым, вне зависимости от того, мясо какого животного или птицы вы используете. Главное – все продукты должны быть свежими и высокого качества.
Приготовим лапшуОдин из основных компонентов – лапша. Без нее никак не получится вкусный казахский бешбармак, рецепт приготовления лапши в домашних условиях мы приведем для тех, кто не может приобрести ее в магазине или на рынке.
Ингредиенты:
- яйцо высшего качества крупное – 3 шт.;
- соль йодированная – 2 щепотки;
- белая мука из пшеницы твердых сортов высшего сорта – 2-2,5 стакана.
Приготовление
Традиционно тесто на лапшу месят очень крутое, поэтому придется потрудиться. Все просто, но вымесить его нужно очень хорошо. Итак, муку просеиваем, например, в эмалированную миску, подсаливаем и вбиваем яйца. Сколько точно муки понадобится, сказать нельзя – это зависит от сорта зерна и количества клейковины в муке. Тесто замешиваем руками до тех пор, пока оно не станет само отставать от рук. Оно должно получиться очень плотным, упругим и гладким. Чтобы тесто легче было раскатывать, дайте ему отдохнуть. Традиционно лапшу раскатывают максимально тонко и режут с минимальным шагом. В этом рецепте иначе. Тесто раскатываем и режем на крупные ромбы. Оставляем их подсушиться на бумаге или чистой скатерти.
Куриный бешбармакБыстрее всего приготовить именно этот вариант, хотя сочетание не самое традиционное для казахской кухни. Однако купить хорошую курицу проще, чем ягнятину или баранину, да и любят многие птицу. Готовим быстрый и вкусный бешбармак, рецепт блюда из курицы, наверняка, понравится всем.
Ингредиенты:
- тушка курицы или куриные бедра – около 1,2 кг;
- лапша, приготовленная заранее – 4 глубокие тарелки;
- белые салатные луковицы среднего размера – 4 шт.;
- специи для бульона – по вкусу.
Приготовление
Проще простого – варим бульон. Разделываем тушку и промываем части, складываем в кастрюлю, добавляем луковицу, специи и варим, обязательно все время снимая пену. Курочка должна кипеть на самом малом огне – тогда получится чистый бульон – около трех четвертей часа, хотя может и час понадобиться. Когда мясо легко отстает от косточек, вынимаем его. Половину бульона сливаем, остальное продолжает кипеть на маленьком огне. Луковицы, которые остались, шинкуем либо тонкими полукольцами, либо перьями и опускаем в кипящий бульон минуты на 2. Вылавливаем лук и варим в этом же бульоне лапшу. В глубокие пиалы или суповые чашки кладем мясо, лапшу, лук. 
Наливаем того бульона, который слили ранее. Сервируем с зеленью и овощами.
Конечно, можно всячески изменять это блюдо, например, приготовить бешбармак из утки, рецепт совершенно такой же, только варится утка гораздо дольше – около 2 часов. Если есть свободное время, можно приготовить и более насыщенный, сытный говяжий бешбармак, рецепт приготовления блюда из говядины тоже отличается только временем приготовления мяса.
© Orphus