Как приготовить макаруны дома?
Основа этого печенья – это миндально-бисквитные половинки, а начинки очень разнообразны. Это и лимонный, и кофейный, и шоколадный, и сливочный крем, и т.д. Соответственно цвету и вкусу крема подбираются красители, которыми окрашиваю тесто.
Одним из основных ингредиентов этого французского десерта является миндальная мука. Ее не так уж легко найти в продаже, да и стоит она немало. Проще сделать ее дома, для этого понадобится 250 г сырого миндаля. Но его необходимо почистить от шкурок. Для этого мы заливаем его кипятком на 3 минутки, а потом сливаем и заливаем холодной водой. Так проделываем 2 раза. От перепада температур шкурки легко отделятся от орехов. А затем, уже почищенные орехи просушиваем в духовке на 100 градусах 1,5 часа. Затем по 50 г засыпаем в кофемолку и превращаем в муку, а потом просеиваем от более крупных кусочков. Таким образом, из 250 г миндаля получится 200 г муки.
Как правильно приготовить макаруны в домашних условиях?
Ингредиенты:
- сливки 33% – 100 мл;
- шоколад горький – 100 г;
- миндальная мука – 200 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- яйцо – 6 шт.;
- сахар – 200 г;
- вода – 75 мл.
Приготовление
Муку смешиваем с сахарной пудрой, от яиц отделяем желтки, они нам не понадобятся. А белки протираем через сито, чтобы они стали жидкими и разделяем на две равных части. Одну часть добавляем к пудре с мукой и перетираем лопаткой, но не венчиком, чтобы не попал воздух. На плиту ставим сотейник с водой, всыпаем туда сахар и готовим карамель. Тем временем взбиваем остальные белки до воздушной пены. Готовность карамели наступает через 3-3,5 минуты, когда сироп будет 118 градусов. Тогда вливаем его струйкой в белки и взбиваем венчиком.
Теперь смешиваем миндальное тесто и белки. И здесь не нужно стараться сохранить максимум воздуха, просто растираем лопаткой. Тесто должно получиться довольно текучим, но не жидким.
Берем лист, укрываем его пергаментом, можно нарисовать трафареты для печенюшек. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем его на расстоянии двух сантиметров друг от друга, диаметром 3,5-4 см. Чтобы верх получился ровным, постучим противнем об стол и оставляем его на 30 мин, чтобы тесто подсохло. Духовку прогреваем до 165 градусов.
А пока приготовим крем для макарун. Сливки нагреваем, но не кипятим, заливаем шоколад и даем ему немного прогреться и растаять. Потом венчик опускаем на дно емкости и мешаем, не поднимая венчика, чтобы не ввести в ганаш воздух.
При выпекании заготовок для макарун на 4-й и 8-й минуте нужно духовку приоткрыть чтобы вышел лишний пар. Всего это займет 10-12 минут, макарун должен быть хрустящим сверху и немного влажным внутри. Заготовки нужно сразу снять с противня и дать им остыть. Теперь соединяем половинки, перемазывая толстым слоем крема.
У многих возникает вопрос, как приготовить печенье макаруны без миндаля дома. Можно попробовать заменить миндаль на лесной орех, например, или тыквенные семечки. Вкус, конечно, получится другой, но можно и поэкспериментировать.
© Orphus