Кляр – рецепт
Прелесть кляра в том, что покрыть им можно совершенно любой продукт, затем поместить этот продукт во фритюр и наблюдать за тем, как он становится еще более вкусным, хрустящим и золотистым.
Пивной кляр – рецепт
Одним из наиболее популярных рецептов кляра является кляр на основе пива. Последний отличается от прочих не только своей пышной текстурой и хрустящей оболочкой, но и приятным вкусом, который будет варьироваться в зависимости от того, какое пиво для основы вы выберете.
Ингредиенты:
- мука - 115 г;
- молотая паприка, чеснок, чили - по щепотке;
- пиво - 230 мл.
Приготовление
Предварительно разместите пиво в морозильной камере: чем холоднее будет напиток, тем меньше глютена выработается в основе для кляра и тем более хрустящим он получится в итоге. Соедините муку с пряностями и влейте ледяное пенное. Замесите густой и однородный кляр, который после разместите в холодильнике для того, чтобы дать время набухнуть клейковине в муке. Через полчаса ставьте масло разогреваться и приступайте к подготовке того, что вы планируете в этот кляр окунуть.
Кляр с крахмалом – рецепт
Кляр по этому рецепту получается менее пышным, зато быстро схватывается хрустящей корочкой и годится для обжарки кусочков рыбы, куриного филе или креветок.
Ингредиенты:
- крахмал - 55 г;
- мука - 90 г;
- яйцо - 1 шт.;
- газированная вода - 180 мл.
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте, в рамках данного необходимо первым делом хорошо охладить жидкость, которая станет основой кляра. К слову, здесь газировку также можно заменить пивом. Смешайте муку и крахмал с хорошей щепотью соли, сделайте «колодец» в центре сухой смеси и вбейте в него яйцо. Следом влейте ледяную газировку и тщательно перемешайте все составляющие вместе. Дайте готовому кляру постоять на время подготовки масла и ингредиентов для погружения в смесь.
Кляр на майонезе – рецепт
Ингредиенты:
- майонез - 55 мл;
- универсальная смесь приправ для курицы/мяса/рыбы - 3 ст. ложки;
- кукурузная мука - 45 г;
- хлебная панировка - 45 г.
Приготовление
Пропустите кукурузную муку через сито и соедините с универсальной смесью приправ к выбранному для обжарки продукту. Пряную муку смешайте с майонезом в густую и гладкую пасту, окуните в нее кусочки продукта, излишкам дайте стечь, а затем обсыпьте кусочки панировочными сухарями и приступайте к обжарке во фритюре.
Кляр без яйца - рецепт
Если вы хотите приготовить кляр по вкусу не похожий ни на что из того, что вам приходилось пробовать ранее, то сделайте смесь на основе гороховой (нутовой) муки с рисовой мукой или крахмалом. Последние обеспечат кляру столь любимую всеми хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- гороховая мука - 115 г;
- рисовая мука - 15 г;
- куркума, кайенский перец, разрыхлитель - по щепотке;
- зерна мака - по желанию;
- вода - 45-55 мл.
Приготовление
Смешайте оба вида муки с пряностями и разрыхлителем. Туда же отправьте щедрую щепоть морской соли и зернышки мака. Постепенно вливая ледяную воду, замесите густой и однородный кляр, дайте ему постоять с полчаса в прохладе, а затем используйте по назначению.
Кляр для овощей – рецепт
Кукурузная мука в составе любого теста или кляра делает текстуру последних чуть более тягучей и пышной, кляр для овощей по нижеследующему рецепту не станет исключением.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 75 г;
- мука кукурузная - 75 г;
- яйца (белки) - 2 шт.;
- пиво или газировка - 190 мл.
Приготовление
Соедините оба вида муки вместе, добавьте в смесь щепотку соли, а вместе с ней можете отправить к сухим ингредиентам пряности и сушеные травы по вкусу. Взбейте белки до устойчивых пиков, также слегка присолив их. Разведите мучную смесь ледяным пивом, а в полученный кляр порциями и очень осторожно вводите белковую пену.
© Orphus