Парфе из печени
Парфе – это французское название холодного десерта. Переводится оно дословно как «безукоризненный и прекрасный». Сегодня мы расскажем вам, как приготовить парфе из печени и вы сами во всем убедитесь.
Парфе из куриной печени
Ингредиенты:
- печень куриная – 500 г;
- лаванда – 3 ст. ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- луковица – 2 шт.;
- сливки – 150 мл;
- масло сливочное – 150 г;
- специи.
Приготовление
Луковицы и чесночок чистим, мелко шинкуем и пассеруем на сливочном маслице, добавив немного лаванды. Затем обжарку подсаливаем, перемешиваем и перекладываем на тарелочку. В том же маслице готовим порезанную кусочками куриную печень и помещаем ее потом в кухонный комбайн. Добавляем пассерованные овощи, специи, превращаем все в однородную массу и убираем в холодильник. Сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков и соединяем с печеночным паштетом. Готовое парфе раскладываем по формочкам, сверху заливаем растопленным сливочным маслицем и присыпаем лавандой. После этого вновь отправляем блюдо в холодильник и оставляем его там на 12 часов.
Парфе из утиной печени
Ингредиенты:
- печень утиная – 200 г;
- масло сливочное – 150 г;
- молоко – 1 ст.;
- сливки – 0,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- апельсиновая цедра – щепотка;
- специи;
- майоран – по вкусу.
Приготовление
Утиную печень замачиваем на 2 часа в молоке, а потом обсушиваем и перекручиваем через мясорубку. Добавляем в фарш размягчённое сливочное маслице, разбиваем яйцо, бросаем тертую цедру и майоран. Подсаливаем, перчим массу по вкусу, перемешиваем и раскладываем парфе в маленькие формочки. Укладываем их на противень, наливаем на дно немного воды и готовим блюдо 40 минут в разогретой духовке. Готовое парфе охлаждаем и подаем на стол с хлебом и клюквенным соусом.
Парфе из куриной печени с тимьяном
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 250 г;
- масло сливочное – 150 г;
- зелень тимьяна – 2 ст. ложки;
- яичный желток – 1 шт.;
- специи;
- молоко – 1 ст. ложка;
- специи.
Для парфе:
- печень куриная – 150 г;
- сливки жирные – 150 мл;
- желток яичный – 1 шт.;
- виски или бренди – 1 ст. ложка;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень тимьяна – 1 ст. ложки;
- орех мускатный – щепотка;
- специи.
Приготовление
В чашу насыпаем муку, тимьян, соль, кладем холодное маслице и измельчаем все блендером до состояния мелкой крошки. Затем добавляем яичный желток, вливаем молоко и быстренько замешиваем тесто. Формируем из него шарик и убираем в холодильник примерно на 1 час. Затем раскатываем тесто, выкладываем в форму, накалываем вилочкой, накрываем листочком пекарской бумаги и сверху насыпаем груз. Выпекаем в течение 15 минут при температуре 180°С. Все ингредиенты для парфе измельчаем в блендере до однородности и выливаем на готовую основу. Выпекаем блюдо 25 минут при температуре 120°С и подаем к столу.
© Orphus