Постные котлеты из гречки
Изначально котлетами называли приготовленный кусок мяса на косточке. В русской кухне общая идея приготовления котлет была, некоторым образом, переосмыслена. В настоящее время на постсоветском пространстве котлетами называют лепешки из фарша – жареные, запечные или приготовленные на пару. Мясные или рыбные домашние котлеты – культовое семейное блюдо. Можно еще делать постные котлеты, овощные или грибные, а также использовать в качестве основного компонента готовые сваренные каши, для постящихся и вегетарианцев рецепты таких блюд будут весьма интересны.
Расскажем, как можно приготовить постные гречневые котлеты. Гречка – весьма полезный малокалорийный продукт, который содержит витамины группы В, Е и РР, а также полезные соединения кальция, железа, магния, йода, меди и калия. Обычно котлеты готовят с яйцами, но поскольку в постных рецептах не используются продукты животного происхождения, в качестве связующего вещества будем использовать муку.
Постные котлеты из гречки с грибами – рецепт
Ингредиенты:
- гречневая крупа – 2 стакана;
- грибы свежие (шампиньоны, например) – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи сухие молотые;
- зелень;
- мука;
- масло растительное.
Приготовление
Варим гречневую кашу нерассыпчатую, то есть на 2 стакана гречки – 3 стакана воды.
Очищенный лук шинкуем мелко и пассеруем на масле в сковороде. Добавляем нарезанные грибы и, периодически помешивая, готовим на слабом огне в течение минут 15. Добавляем специи, чуть присаливаем и остужаем. Пюрируем луково-грибную смесь блендером или пропускаем через мясорубку. Луково-грибное пюре смешиваем с гречневой кашей, добавляем продавленный чеснок и хорошо измельченную зелень. Подсыпаем в эту смесь муки и, если требуется, вливаем немного воды.
Мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях. Теперь мы можем жарить котлеты на сковороде, жарятся они очень быстро, поэтому даже при таком не полезном способе приготовления готовые котлеты можно считать достаточно здоровой едой.
Еще лучше простелить противень промасленной пекарской бумагой, выложить котлеты и запекать их в духовом шкафу в течение около получаса.
Готовые постные гречневые котлеты с грибами хорошо подать с каким-нибудь деликатным соусом.
Разумеется, за неимением грибов или нежеланием использовать их в данном рецепте можно готовить котлеты просто из гречки с луком, который, конечно же, надо предварительно мелко нарезать и спассеровать, но только в этом варианте без грибов.
В этом случае хорошо подать к котлетам постный грибной соус или бульон.
Поскольку пост – не диета, и некоторые не отказываются в пост от молочных продуктов, те, кто хотят, могут добавлять в гречневые котлеты тертый твердый сыр – он будет дополнительным связующим веществом.
Котлеты постные из гречки и картофельного пюре с грибами и сыром – рецепт
Ингредиенты:
- крупа гречневая – 2 стакана;
- картофель разваристый – 3-4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мука;
- сыр тертый;
- специи;
- зелень;
- масло растительное.
Приготовление
Варим разваристую гречневую кашу (см. выше). Очищенный картофель отвариваем с грибами в минимальном количестве воды в отдельной кастрюльке в течение 20 минут. Извлекаем картофель и грибы из бульона и остужаем, после чего измельчаем с помощью блендера или мясорубки. Смешиваем гречневую кашу с картофельно-грибной смесью. Приправляем специями и добавляем рубленую мелко зелень. Для вязкости добавляем муку и тертый сыр, консистенцию регулируем добавлением картофельно-грибного бульона. Лепим котлеты, панируем в муке. Теперь можно жарить гречневые котлеты в сковороде, а лучше запечь их в огнеупорной форме в духовом шкафу (см. выше).
© Orphus