Щи с грибами и свежей капустой
Щи – русское национальное блюдо, суп-похлебка заправочного типа с кисловатым вкусом, которое может быть приготовлено с мясом или в постном варианте на воде, на рыбном бульоне. Другим необходимым компонентом щей является белокочанная капуста, можно использовать квашенную или свежую (в этом случае щи необходимо подкислить).
Мясо лучше всего взять говяжье, кусок мякоти на мозговой косточке. В альтернативном варианте можно приготовить щи с куриным мясом или со свининой. Сегодня мы будем готовить щи с грибами и свежей капустой.
Богатые щи со свежими грибами, свежей капустой, фасолью и мясом
Ингредиенты:
- говядина – 600 г;
- капуста свежая – 300 г;
- масло топленое сливочное натуральное – 50 г;
- грибы белые – 8 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- фасоль стручковая – 200 г;
- специи для бульона (лаврушка, душистый перец, гвоздика);
- зелень;
- чеснок;
- лимон.
Приготовление
На мясе (цельным куском) варим бульон с 1 луковицей и специями. Извлекаем из кастрюли мясо и нарезаем мелкими кусочками, луковицу выбрасываем. В сковороде растапливаем сливочное масло, недолго пассеруем мелконарезанный лук с грибами, затем перекладываем в бульон. Чистим морковь и картофель, нарезаем мелкими ломтиками. Закладываем в кастрюлю: картофель и морковь, стручковую фасоль (каждый стручок предварительно разрезаем на несколько частей). Варим в течение 12 минут, затем добавляем мелкошинкованную капусту и провариваем еще в течение 8 минут. Возвращаем мясо в кастрюлю. Даем щам немного настояться, разливаем в тарелки и добавляем по дольке лимона. Приправляем измельченным чесноком, присыпаем рубленой зеленью. Хорошо приправить щи сметаной, подать черный хлеб и рюмку горькой или ягодной настойки в качестве аперитива.
Постные щи из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 500 г;
- белые грибы– 5-8 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук зеленый – 8 побегов;
- растительное масло;
- вода или рыбный бульон;
- лимон – 1 шт.;
- зелень разная;
- чеснок.
Приготовление
Шинкуем капусту, морковь трем на крупной терке, нарезаем грибы достаточно мелко. В сотейнике на масле пассеруем грибы с морковью, добавляем капусту и тушим в течение 8-12 минут. Заливаем воду или бульон. Провариваем в течение 8 минут. Добавляем сок лимона, рубленый лучок и зелень. Выключаем огонь и настаиваем под крышкой в течение 8 минут. Приправляем чесноком. Сметану подаем отдельно.
Можно также включить в состав постных щей отдельно сваренный картофель, нарежьте его некрупными ломтиками.
© Orphus