Рыбный бульон
По рекомендациям диетологов рыбные блюда должны присутствовать на нашем столе не менее 3 раз в неделю. Ведь именно рыба содержит в себе такие жирные кислоты как Омега-3 и Омега-6, которые препятствуют развитию различных заболеваний, улучшают обменные процессы в организме, способствуют улучшению умственной деятельности. В этой статье мы расскажем, как варить рыбный бульон.
Рецепт рыбного бульона
Ингредиенты:
- рыба – 1,5 кг;
- лук-порей – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- белое сухое вино – 250 мл;
- сельдерей – 2 веточки;
- тимьян – 2 веточки;
- лавровый лист – 3 шт.;
- яичный белок – 1 шт.;
- кубики льда – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Наиболее вкусными получаются бульоны, сваренные из сома, морского окуня, судака, карася, хека. Рыбу сначала чистим, промываем под холодной проточной водой и режем порционными кусками. Сбрызгиваем соком лимона. Укладываем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой, накрываем кастрюлю крышкой и на среднем огне доводим до кипения. Собираем образовавшуюся пену. Репчатый лук нарезаем кольцами.
Чтобы бульон приобрел золотистый оттенок, обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла. Лук-порей (белую часть) нарезаем кусочками длиной примерно 2 см. Чеснок очищаем и нарезаем тоненькими дольками. Выкладываем в бульон овощи, лавровый лист и зелень. Солим и перчим по вкусу. Вливаем белое вино и снова доводим до кипения.
Сейчас расскажем, сколько времени нужно варить рыбный бульон. На медленном огне этот процесс займет около 30 минут. После этого шумовкой извлекаем рыбу, овощи и зелень. Оставляем бульон минут на 30 при комнатной температуре. После этого убираем всплывший на поверхность жир, а жидкость процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Снова ставим бульон на огонь.
Как же осветлить рыбный бульон? Это особенно важно, если мы будем использовать его для заливного. Итак, измельчаем кубики льда, добавляем к ним белок, взбиваем и сразу вливаем массу в бульон, хорошенько перемешиваем и доводим до кипения. После этого огонь выключаем, а кастрюлю с бульоном оставляем еще минут на 10. После этого снимаем пенку. Готовый светлый и прозрачный бульон используем для заливного или приготовления супа.
Рыбный бульон Хондаши
Хондаши – это гранулированный сухой рыбный бульон. В Японии его очень часто используют для приготовления супов. Как правило, его разводят в пропорции 1 чайная ложка на 1 стакан (250 мл) воды.
Суп на рыбном бульоне Хондаши
Ингредиенты для этого рыбного супа можно найти в японском магазине или в соответствующем отделе супермаркета.
Ингредиенты:
- сыр тофу – 100 г;
- светлая соевая паста – 3 ст. ложки;
- нори – 10 г;
- грибы шиитаке – 5 шт.;
- рыбный бульон хондаши – 2 ч. ложки;
- измельченный зеленый лук – 20 г.
Приготовление
Разводим сухой бульон хондаши в 500 мл воды, доводим до кипения, добавляем сыр тофу, нарезанный кубиками, водоросли (удобно ножницами разрезать их на полоски), нарезанные шиитаке. Провариваем все вместе минут 5. После этого добавляем соевую пасту, еще провариваем минут 5, а затем снимаем с огня. Перед подачей к столу посыпаем суп измельченным зеленым луком.
© Orphus