Свинина «по-царски»
Если привычные блюда из свиного мяса несколько поднадоели, можно обратиться к нетривиальному рецепту и приготовить свинину «по-царски», расскажем, как это делается.
Основная идея приготовления свинины «по-царски» выглядит следующим образом: запечь плоские куски свинины под «шубой». Продукты для «шубы» можно подбирать в разных национально-региональных стилях и сочетаниях, определенно можно сказать, что понадобится тертый твердый сыр, который склеит мясо и слои «шубы» между собой. И еще: свинину перед запеканием надо слегка подмариновать, например, в чесночном соке и специях.
Свинина, запеченная в духовке «по-царски» с картофелем, грибами и помидорами
Ингредиенты:
- свиное мясо, нарезанное плоскими кусками – 6 шт. (вырезка или шея, можно как на отбивные: на косточке);
- шампиньоны или белые грибы свежие – около 300 г;
- тертый сыр твердый – около 300 г;
- картофель нерассыпчатый – 5 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидоры плотные спелые красные – 4 шт.;
- натуральное топленое сливочное масло;
- зелень;
- специи молотые (перец черный, кориандр).
Приготовление
Нарезанное мясо слегка отобьем и замаринуем, смазав смесью молотых специй. Оставим хотя бы минут на 40 или немногим более. Нарежем лук мелко, а грибы – чуть крупнее. Приготовим луково-грибную пассеровку в сковороде на сливочном масле. Сначала слегка пассеруем лук, затем добавляем грибы, перемешиваем и тушим в течение 20 минут.
Картофель варим «в мундире» почти до готовности (в течение 12-15 минут), воду сливаем, картофель очищаем и трем на крупной терке.
Выкладываем на смазанный маслом противень куски мяса, чуть присыпаем каждый тертым сыром. Сверху накладываем и равномерно распределяем по куску порцию луково-грибной пассеровки. Опять чуть присыпаем сыром. Следующим слоем выкладываем порцию тертого картофеля, еще раз присыпаем сыром и кладем тонкие ломтики помидоров. Запекаем в духовом шкафу в течение около 40-60 минут (оптимальная температура – около 200°С). Когда свинина готова, каждый кусок опять слегка присыпаем тертым сыром и оформляем зеленью.
Подаем с ломтиками подсушенного белого багета, со светлыми соусами (например, чесночно-горчично-лимонным) и столовым белым или розовым вином.
Свинина «по-царски» – альтернативный рецепт
Ингредиенты:
- свинина нежирная – 6 плоских кусков толщиной около 1 см;
- сыр тертый – около 300 г;
- ананас – 1 небольшой (или одна банка консервированного колечками);
- гранат – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- жгучий красный перец;
- банан чуть недоспелый – 1-2 шт.;
- оливки темные или светлые без косточек – 12 шт.;
- масло оливковое;
- зелень.
Приготовление
Свинину слегка отобьем и замаринуем на 1 час в смеси свежего гранатового сока и жгучего красного перца с добавлением рубленого чеснока.
Оботрем и обсушим мясо салфеткой так, чтобы ни в коем случае не остались кусочки чеснока (иначе они будут подгорать).
Выкладываем куски мяса на противень, смазанный маслом. Сверху каждый кусок слегка присыпаем равномерно тертым сыром. Далее выкладываем ломтики банана, опять присыпаем сыром, а следующим слоем – ломтики ананаса. Сверху – снова насыпаем тонким слоем тертый сыр и красиво выкладываем кружочками нарезанные оливки. Запекаем в духовом шкафу в течение 40-60 минут при температуре около 200°С, оформляем зеленью. Подаем с фруктовыми салатами в стиле фьюжн (фрукты + йогурт несладкий, может быть, орехи рубленые), со сливочными соусами или с фруктовыми кисло-сладкими (например, из апельсина и киви). Можно подать крепкие специальные вина, мадеру, херес белый или розовый вермут, плодовое бренди.
© Orphus