Телятина – рецепты
Телятина – превосходное мясо, значительно более полезное для питания, чем говядина. Особо телятина подходит для диетического и детского питания. Телятина считается продуктом деликатесным благодаря минимальному содержанию жира и нежнейшему вкусу.
Расскажем, как можно вкусно приготовить телятину.
Если уж решили готовить из телятины, выбирайте свежее или охлажденное незамороженное мясо, обязательно проверенное ветеринарной службой.
Телятина, запеченная в фольге в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- телятина цельным куском продолговатой формы – около 1кг;
- смесь молотых специй (например, хмели-сунели);
- горчица русская готовая (без сомнительных добавок) – 2 ст. ложки;
- масло оливковое;
- чеснок – 5-8 зубчиков;
- зелень.
Приготовление
Кусок телятины шпигуем кусочками чеснока с помощью острого ножа с узким лезвием. Смешиваем горчицу с оливковым маслом (примерно пополам того и другого), добавляем смесь специй и немного соли. Обмазываем смесью мясо со всех сторон. Смазываем маслом или водой кусок фольги соответствующего размера. Редко раскладываем по фольге веточки зелени. Сверху кладем подготовленный кусок телятины и запаковываем. Повторяем упаковку из фольги второй раз – для надежности. Запекаем телятину в разогретом заранее духовом шкафу в течение 60 минут, оптимальная температура – около 200°С. Запеченную телятину остужаем в фольге в течение 20 минут, после чего разворачиваем фольгу и нарезаем мясо ломтями. Подаем с зеленым лучком и другой свежей зеленью, свежими огурцами, помидорами, сладким перцем. Из гарнира лучше всего зеленый молодой горошек или стручковая фасоль, можно также подать телятину с отварным картофелем или полентой. Хорошо к запеченной телятине подать какой-либо отдельно приготовленный деликатный соус. Можно к телятине подать бокал красного или розового столового вина.
Жареные фламбированные медальоны из телятины – рецепт
Конечно, жарить – неполезный способ термической обработки, однако, поскольку мясо молодое, будем только обжаривать, причем очень быстро.
Ингредиенты:
- вырезка телячья – 600 г;
- масло оливковое;
- коньяк или виноградное бренди – 60 мл;
- специи молотые (перец черный, мускатный орех, кориандр);
- соль;
- зелень.
Приготовление
Нарезаем мясо медальонами, слегка отбиваем их и чуть присыпаем смесью специй и соли. Хорошо раскаляем чугунную сковороду без покрытий, наливаем масла и обжариваем медальоны с обеих сторон до золотисто-коричневатого оттенка (не более 3 минут с каждой из сторон). Продолжая держать сковороду на огне, обливаем медальоны коньяком и поджигаем. Таким образом, фламбируем мясо, пока пламя не станет слабеть, после чего накрываем сковороду крышкой.
Подаем медальоны с соусом, в состав которого входит бальзамический уксус, вино и чеснок. Хорошо также подать оливки, каперсы, спаржу.
Гуляш из телятины – рецепт
Ингредиенты:
- телятина – около 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- томат-паста – 2 ст. ложки;
- перец жгучий красный;
- паприка сладкая молотая;
- смалец свиной перетопленный;
- чеснок;
- зелень.
Приготовление
Готовим в толстостенном сотейнике. Нарезаем мясо мелкими кусочками и слегка обжариваем его с луком, нарезанным мелко. Доливаем воды так, чтобы еле покрывала мясо, и тушим на малом огне с добавлением жгучего красного перца, паприки и, возможно, других специй. Мясо будет готовиться примерно в течение 30-40 минут. Ближе к концу приготовления заправим гуляш томат-пастой (можете добавить столько же пшеничной муки или крахмала для густоты подливы). Перед подачей обязательно приправим гуляш чесноком и присыплем рубленой зеленью. Подать гуляш можно с картофелем, фасолью, овощами. Кстати, и готовить можно сразу с картофелем, закладывайте картофель с учетом того, что готовится он в течение 20 минут.
© Orphus