Торт с клубникой и маскарпоне
Что такое торт и клубника, у большинства из нас не вызывает вопросов, а слово маскарпоне требует разъяснения. Это итальянский сливочный сыр кремообразной консистенции, идеально подходящий для приготовления десертов.
Клубника и маскарпоне в этом торте не подвергаются тепловой обработке и поэтому готовый десерт кроме нежной и воздушной консистенции, обладает натуральным и благоухающим запахом любимой ягоды и сливочного сыра.
Бисквитный торт с маскарпоне и клубникой – рецепт
Ингредиенты:
- маскарпоне – 500 г;
- клубника – 200 г;
- мука – 120 г;
- яйца – 6 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- сахарный песок – 250 г;
- сливки (33-35%) – 200 мл;
- желатин – 25 г;
- желе для торта – 1 пакет;
- вода – 100 мл;
- клубничный соус или ликер – 30 мл;
- миндальные лепестки – 100 г;
- ваниль - 1 г.
Приготовление
Для приготовления бисквита отделяем желтки трех яиц от белков и взбиваем их со ста граммами сахара и ванилью до посветления. Отдельно взбиваем белки с 50 граммами сахара до густой пены и вводим их третью часть в тесто. Туда же добавляем муку, растопленное сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и вводим очень аккуратно оставшиеся белки. Перекладываем тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную форму диаметром не менее 24 сантиметров и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около тридцати минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Достаем готовый бисквит для остывания, форму вымываем и просушиваем. Затем возвращаем корж в форму и пропитываем сиропом. Для его приготовления кипятим воду с 100 граммами сахара и добавляем ликер или соус.
Теперь приготовим крем. Для этого заливаем желатин 100 граммами холодной воды и оставляем для набухания. Отделяем желтки оставшихся трех яиц и взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до побеления. Затем добавляем сливки, взбиваем до средней плотности, вводим маскарпоне и перемешиваем до однородности на небольшой скорости. Прогреваем желатин до растворения и вливаем в крем, слегка взбивая. Туда же аккуратно вводим взбитые со щепоткой соли до густой пены белки и выкладываем полученный крем на пропитанный бисквит. Ставим в холодильник на сорок пять минут. Затем раскладываем сверху порезанную на ломтики клубнику, заливаем желе для торта и снова отправляем на несколько часов в холодильник.
Для украшения обмазываем бока взбитыми с сахаром сливками и обсыпаем миндальными лепестками. Наш безумно вкусный торт готов.
Шоколадный торт с клубникой и маскарпоне без выпечки
Ингредиенты:
- маскарпоне – 550 г;
- клубника – 250 г;
- песочное печенье – 320 г;
- какао – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 170 г;
- сахарный песок – 175 г;
- сливки (33-35%) – 200 мл;
- желатин – 25 г.
Приготовление
Замачиваем на один час желатин в 100 мл холодной воды для набухания. Смешиваем измельченное блендером или скалкой песочное печенье с растопленным не горячим сливочным маслом и какао. 
Выкладываем получившуюся массу в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму так, чтобы получились бортики по бокам и отправляем на тридцать минут в холодильник для застывания.
Теперь нагреваем желатин до растворения и даем остыть. Взбиваем сливки с сахаром до пышности, добавляем сначала маскарпоне, затем желатин и хорошенько перемешиваем. Половину крема выливаем на песочный корж. В оставшийся крем добавляем немного больше половины нарезанной клубники, взбиваем и распределяем следующим слоем. Сверху украшаем торт клубникой и даем застыть в холодильнике.
© Orphus