Торт «Улыбка негра» – рецепт
Торт с экстравагантным названием «Улыбка негра» на деле представляет собой простой шоколадный бисквит с прослойкой из белоснежного безе. Иногда такой десерт межуют с розовым ягодным суфле или кремом из клюквы, поливают шоколадным ганашем, украшают крошкой и кремом. О том, как приготовить торт «Улыбка негра», мы расскажем далее.
Торт «Улыбка негра»
Ингредиенты:
Для бисквита:
- черный шоколад - 90 г;
- какао-порошок - 25 г;
- сливки 15% - 120 мл;
- яйца (только желтки) - 3 шт.;
- пищевая сода - 1/2 ч. ложки;
- сахар - 90 г;
- мука - 180 г;
- нежирная сметана - 190 г;
- разрыхлитель для теста - 1 1/2 ч. ложки.
Для ягодного крема:
- свежая клюква (или другие ягоды) - 140 г;
- масло сливочное - 235 г;
- сахарная пудра - 320 г.
Для безе:
- яйца (только белки) - 3 шт.;
- сахар.
Для глазури:
- сливки - 65 мл;
- сахарная пудра - 70 г;
- какао-порошок - 10 г;
- шоколад топленый - 55 г.
Приготовление
Для приготовления коржей растапливаем шоколад в молоке, остужаем молочную смесь и отдельно соединяем сухие и влажные ингредиенты. Две смеси тщательно вымешиваем вместе до получения однородного теста. Делим тесто пополам и разливаем в формы. 15 минут при 185°С и бисквит готов.
Взвешиваем яичные белки и соединяем их с равным по весу сахарным песком. Взбиваем до формирования твердых пиков и выкладываем в покрытую пергаментом форму. Безе готовится при 80°С в течении часа.
Ягоды для крема перетираем в пюре. Мягкое масло соединяем с пудрой, взбиваем добела и смешиваем с ягодным пюре.
Выкладываем половину крема на один корж, сверху кладем безе, оставшийся крем и второй корж. Покрываем торт глазурью из смеси молока, какао, сахара и топленого шоколада.
Пирог «Улыбка негра» – рецепт
Облегченная версия вышеописанного торта – пирог «Улыбка негра» .
Ингредиенты:
Для пирога:
- яйца куриные - 6 шт.;
- мука - 180 г;
- растительное масло - 95 мл;
- кефир - 200 мл;
- сода - 3 г;
- какао-порошок - 55 г;
- сахар - 320 г.
Для глазури:
- масло или маргарин - 95 г;
- сахар - 80 г;
- какао - 40 г;
- молоко - 50 мл.
Приготовление
Отделенные яичные белки взбиваем с кефиром, маслом и сахаром (половиной от приведенного количества). Отдельно соединяем сухие ингредиенты. Смешиваем сухие и влажные ингредиенты, а полученное тесто распределяем в форме и выпекаем 40 минут при 180°С. Вторую половину сахара взбиваем с яичными белками в крепкую меренгу, выкладываем ее поверх готового коржа и снова ставим в духовку на 7 минут.
Смешиваем ингредиенты для глазури в сотейнике, доводим до кипения, остужаем и покрываем ею наш пирог.
© Orphus