Гречневые блины
Такое знакомое нам с детства блюдо как блины, можно попробовать приготовить с совершенно новым и в тоже время таким знакомым вкусом. Гречневые блины не оставят равнодушными даже самых переборчивых едоков. Так как новые вкусы хоть и в старой форме всегда привлекают сладкоежек.
Рецепт блинов из гречневой муки на кефире без дрожжей
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 125 г;
- масло сливочное – 50 г;
- мука гречневая – 125 г;
- кефир 1% – 0,5 л;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 30 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- вода горячая – 100 г.
Приготовление
Приготовление любых блинов или блинчиков, всегда начинайте с подготовки муки. Так как уже все знают, что ее производители часто грешат изготовлением не совсем качественного продукта, вам необходимо проверить муку на наличие всяких жучков и даже если вы ничего не обнаружили, просейте муку. А в этом случае, обязательно просейте обе муки, это поможет вам избавиться от ненужных комочков в тесте. Порядок смешивания лучше использовать от жидкости к муке, то есть сначала смешайте яйца солью и сахаром, масло, потом добавьте кефир, а уже после муку.
Смешав все ингредиенты кроме воды и хорошо вымешав, оставьте тесто отдохнуть как минимум на полчаса. За этот период мука еще возьмет в себя влагу и тесто станет гуще, для этого вам и понадобится вода. Добавляя ее потихоньку и перемешивая тесто, вы добьетесь, той необходимой консистенции для блинов. После чего не поленитесь процедить тесто, в дальнейшем эта процедура избавит вас от таких неприятностей как комочки на сковороде.
Тесто наливайте черпаком на разогретую сковороду, лейте прямо в центр, это немаловажно, так вы с легкостью сможете распределять его по всей сковороде, просто наклоняя ее рукой. Если вы налили очень много теста в сковороду, не переживайте, вылейте сразу все лишнее обратно в емкость с тестом, таким способом пользуются профессиональные повара для изготовления тончайших блинчиков.
Обжаривая блинчики с двух сторон, складывайте их стопкой. Гречневые блины на воде готовятся так же, следуя этому же рецепту, лишь заменив кефир, на обыкновенную питьевую воду.
Дрожжевые гречневые блины без пшеничной муки на молоке
Ингредиенты:
- молоко – 660 мл
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 50 г;
- сметана – 50 г;
- гречневая мука – 130 г;
- сливочное масло растопленное – 40 мл;
- соль – 5 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – 5 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить блины из гречневой муки, саму муку необходимо просеять. Выпечка таких блинов из чистой гречневой муки, в отличие от смешанной с пшеничной, требует больше подготовки и навыков приготовления. Так как в гречневой муке отсутствует глютен или же клейковина, из-за чего блины получаются более ломкими, хрупкими их труднее выпечь и тяжело перевернуть. Подогрейте стакан молока до 40 градусов, потому что дрожжи лучше работают в теплом тесте, но ни в коем случае не перегрейте молоко, так как вы можете просто убить дрожжи.
Итак, влейте стакан теплого молока, после чего всыпьте в него дрожжи, затем сахар, и сметану. Хорошо все вымешайте, а после потихоньку вводите гречневую муку, стараясь размешать все без образования комочков. Закройте посудину с тестом и переместите в тепло на 2 часа. Затем в тесто влейте растопленное масло, соль и яичный желток, белок вам еще пригодится. А теперь нагрев оставшееся молоко
разбавьте им тесто и хорошо вымешайте. И вот только теперь можно добавить не гашеную соду, она погасит лишнюю кислоту, образовавшуюся из-за сметаны и в процессе брожения дрожжей. Белок, который должен был у вас остаться, взбейте в пену и так же добавьте в тесто, аккуратно его вмешав.
Отличие при выпечке от обыкновенных блинов в том, что сковорода должна быть обильно смазана и температура выпекания очень умеренная. Переворачивайте блинчик только после того как убедитесь, что центр тоже хорошо пропекся. Каждый испеченный блинчик смазывайте сливочным маслом и кладите на предыдущий, после чего накрывайте чем-нибудь вроде большой миски.
© Orphus