Хумус: рецепт
Блюдо хумус – весьма популярная (и не только в Средиземноморье) закуска. Упоминание об этом блюде можно найти в известном античном произведении Гомера «Илиада». Классический хумус представляет собой пасту, приготовленную из сваренного и пюрированного нута. В состав также могут входить оливковое и кунжутное масла, кунжутная (сезамовая) паста или семена кунжута, чеснок, паприка, сок лимона, иногда и другие продукты и приправы. В иврите и арабском языке слово «хуммус» означает как просто «горох-нут» (нагут), так и само готовое блюдо. Хумус весьма популярен во всех странах Ближнего Востока, в Индии, Турции, США. Во многих странах его продают в готовом виде.
Рецепт хумуса
Предлагаем вам классический рецепт хумумса.
Ингредиенты:
- грамм 500 нута;
- 5-8 столовых ложек оливкового (и/или кунжутного, подсолнечного масла);
- 2 столовых ложки семян кунжута (молотых, а можно и цельных);
- 2-4 зубчика чеснока;
- сок 1 лимона;
- по 0,5 столовой ложки семян кориандра и тмина (лучше молотых);
- другие сухие специи на ваше усмотрение.
Приготовление:
Нут зальём кипятком и оставим на ночь. Утром воду сольём и промоем горох. Снова зальём его чистой холодной водой, уже в казане. Поставим казан на огонь, доведём до кипения и проварим минут 10. Сольём воду и ещё раз промоем – эти манипуляции нужны, чтобы уменьшить неприятные «музыкальные» последствия. Снова зальём чистой водой и проварим до готовности. Воду сольём. Остудим сваренный нут и взобьём блендером до однородности или растолчём вручную (можно использовать мясорубку). Добавим масло и измельчённый чеснок. Базовый хумус готов. Можно добавлять различные наполнители, определяющие вкус, в нашем случае это сок лимона и специи. Можно добавить измельчённые ароматные травы. Готовый хумус в закрытой таре поставим на часик в холодильник и можно намазывать лепёшки, лаваш или ломтики хлеба.
Американский вариантАмерика, как известно – пестрое одеяло национальностей, здесь живут выходцы со всего мира. Потому и хумус – очень популярное в США блюдо, однако готовят его здесь по своему. Американцы любят разные добавки к хумусу – какао, помидоры, тыквенное пюре, чеснок. Мы же попробуем приготовить хумус с кедровыми орешками.
Ингредиенты:
- сок одного лимона;
- 0,5 кг нута;
- 2,5 ложки семян кунжута;
- 6 ст. ложек оливкового масла;
- 1 не очень крупная луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- по половине ст. ложки тмина и паприки;
- 200 г кедровых орешков.
Приготовление:
Готовится хумус с кедровыми орешками практически так же, как классический вариант. Однако после того как традиционный вариант готов, обжарьте в масле (лучше всего сливочном) кедровые орешки и всыпьте в общую массу. Орешки сделают вкус еще более необычным и интересным.
С чем едят хумус?
Традиционно хумус подаётся с питой (хлебное изделие, лепёшка), лавашом, с кукурузными чипсами. Поскольку хумус – паста, его очень удобно намазывать на лепёшки, лаваш или ломтики хлеба. Также хумусом можно фаршировать помидоры, сладкий перец, баклажаны, кабачки и другие овощи.
Чем полезен хумус?
Хумус содержит большое количество ценного растительного белка и другие полезные вещества, в частности, пищевую клетчатку, витамины, ненасыщенные жиры, фолиевую кислоту, соединения калия, цинка и железа. Это блюдо – просто находка для вегетарианцев, 
веганов и людей, которым противопоказаны глютен и глютеносодержащие продукты. Хумус может употребляться в диетическом питании, во время поста.
Блюда с хумусом
Это блюдо можно использовать не только как закуску или бутербродную массу, оно может являться ингредиентом для приготовления других блюд. Можно, например, приготовить яйца, фаршированные хумусом – очень просто и празднично. Можно использовать его и в качестве заправки для салатов – например, из отварного мяса, зелени, помидоров, красного болгарского перца и яиц. Всем этим блюдам хумус придаст пикантный восточный оттенок.
© Orphus