• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Свекольник - рецепт вкусного горячего и холодного первого блюда

Свекольник - рецепт холодного или горячего первого блюда, имеющее совершенно разные характеристики и различный способ приготовления. Если первые подают в хорошо охлажденном виде, то вторые максимально раскрывают свои вкусовые свойства только при подаче с пылу с жару.

Как приготовить свекольник?

Суп свекольник имеет массу разновидностей и две кардинально отличающихся друг от друга технологии приготовления. Единственный неизменный компонент, используемый для создания каждого блюда – свекла, остальные вариативны.

Холодный свекольник – классический рецепт

Холодный свекольник по классической технологии готовится на свекольном отваре, в который добавляют по вкусу квас или огуречный рассол. В качестве зеленого микса, добавляемого в тарелку при подаче, может быть традиционное сочетание укропа и петрушки или же более богатый набор с мятой, кинзой, базиликом.

Ингредиенты:

• свекла – 3 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• соль, сахар, сметана и зелень.

Приготовление

1. Свеклу очищают и отваривают в воде, добавив лимонный сок и сахар, остужают.
2. Овощ нарезают соломкой, возвращают в отвар, охлаждают.
3. Добавляют нарезанный, отваренный в мундире картофель, огурцы, растертый с солью зеленый лук.
4. Свекольник холодный – рецепт, требующий подачи готового блюда с отварным яйцом, сметаной и зеленью.

Горячий свекольник – рецепт

Свекольник, рецепт которого будет представлен следующим, в отличие от холодной версии блюда подают к столу горячим, но, как и прежде, дополняют отваренным яйцом, сметаной и по желанию зеленью. Блюдо можно сварить и без добавления картофеля с морковью, увеличив при этом количество свекольной нарезки.

Ингредиенты:

• свекла – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• бульон – 2,5 л;
• сахар и уксус – по 0,5 ч. ложки;
• яйца отваренные – 2 шт.;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, лавр, сметана, зелень.

Приготовление

1. В бульоне отваривают картофель 15 минут.
2. Обжаривают на масле лук с морковью, добавляют свекольную соломку.
3. После размягчения свеклы добавляют томат, сахар, уксус, вливают немного бульона и припускают массу 10 минут.
4. Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю, приправляют яство, проваривают 15 минут.
5. Подают горячий свекольник со сметаной, зеленью, яйцами.

Классический свекольник как в детском саду – рецепт

Максимально полезным, легким и диетическим получается свекольник как в детском саду. Свекольные плоды здесь предварительно отваривают целиком, а перед добавлением в кастрюлю нарезают соломкой или пропускают через крупную терку. Сметану в данном случае добавляют за пару минут до конца варки горячего.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• масло – 20 мл;
• соль, горошки перца, лавр, сметана.

Приготовление

1. Свеклу моют, отваривают, очищают, измельчают.
2. Пассеруют на масле лук и морковь, закладывают в кипящую воду вместе с картофелем.
3. Через 10 минут бросают свеклу, приправы, специи.
4. Завершают приготовление свекольника добавлением сметаны.

Рецепт горячего свекольника с курицей

Если есть желание получить максимально диетическую версию яства с мясом, вариант приготовления блюда с курицей подойдет для решения вопроса в лучшем виде. Куриная грудка обеспечит нужный навар и насыщенность, но сохранит невысокую калорийность кушанья. По желанию блюдо дополняют при подаче отваренными яйцами.

Ингредиенты:

• курица – 500 г;
• свекла – 3 шт.;
• картофель – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 2,5 л;
• паста томатная – 30 г;
• масло – 20 мл;
• соль, перец, лавр, зеленый лук, уксус и сметана.

Приготовление

1. Нарезают курятину, отваривают с луковицей и целой очищенной свеклой.
2. Извлекают свеклу, перетирают, обжаривают с уксусом, томатной пастой и чесноком.
3. Добавляют в суп спассерованный лук с морковью, картофель, а через 15 минут варки поджарку свекольную.
4. Приправляют свекольник с курицей, проваривают 5 минут, подают с зеленым луком и сметаной.

Свекольник с фасолью

Свекольник без мяса получится не менее вкусным, сытным и питательным, чем мясные его версии, если сварить горячее с добавлением фасоли. При самостоятельной варке бобов их предварительно вымачивают, периодически меняя воду, после чего отваривают до готовности, прежде чем добавлять в кастрюлю остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 стакан;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 2,5 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• масло – 20 мл;
• соль, перец, лавр, прованские травы и кинза.

Приготовление

1. В кипящую воду с предварительно сваренной фасолью добавляют нарезанный картофель.
2. Пассеруют на масле лук, морковь, свеклу, выкладывают в кастрюлю.
3. Приправляют постный свекольник чесноком, травами, лимонным соком, кинзой, солью и перцем, проваривают 10 минут.

Свекольник с говядиной – рецепт

Максимально наваристым и ароматным получается свекольник с мясом, если сварить таковой по предложенному далее доступному рецепту. В качестве мясной основы для бульона здесь используют говяжью грудинку или ребра, которые разрезают на порционные ломтики и отваривают до полной готовности с целой луковицей.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 150 г;
• паста томатная и уксус – по 2 ст. ложки;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 10 г;
• масло – 20 мл;
• соль, перец, лавр, зеленый лук и сметана.

Приготовление

1. Отваривают нарезанную говядину в воде с луковицей.
2. Бросают картофель, варят 15 минут.
3. Пассеруют на масле лук, морковь, тертую свеклу.
4. Добавляют пасту, уксус, сахар, немного бульона и припускают 15-20 минут.
5. Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю.
6. Приправляют свекольник с говядиной, варят 5 минут, подают с зеленым луком и сметаной.

Свекольник со свининой

Не менее вкусен и еще более питателен будет свекольник на мясном бульоне со свининой. Подойдет как мякоть, нарезанная ломтиками, так и мясо на кости, которое для насыщенности вкуса предварительно подрумянивают на масле. Отваренные яйца добавляют в каждую тарелку при подаче или бросают в кастрюлю в конце варки.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• масло – 20 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Отваривают до готовности ломтики свинины.
2. Добавляют картофель, варят 10 минут.
3. Обжаривают на масле лук и морковь перекладывают в суп вместе с отваренной отдельно и измельченной свеклой.
4. Приправляют горячее, проваривают 10-15 минут, подают со сметаной и отваренными яйцами.

Свекольник с квашеной капустой

Горячий свекольник с капустой будет уже борщом, а вот холодная версия яства станет удивительным открытием, характеристики которого поразят потрясающим вкусом и приятной гармоничной кислинкой. Потешит и простота исполнения рецепта, который по желанию можно дополнить свежими огурцами и зеленым луком.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 400 г;
• свекла – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• соль, горчица, зелень, сметана.

Приготовление

1. Отваривают свеклу, остужают, перетирают на терке, возвращают в кастрюлю.
2. Добавляют сок лимонов, соль, чеснок, дают закипеть снимают с огня, остужают и охлаждают.
3. При подаче закладывают в тарелку капусту, заливают свекольным отваром со свеклой, приправляют зеленью, сметаной, горчицей.

Свекольник с солеными огурцами

Еще один рецепт вкусного свекольника будет представлен далее. Пикантность данной холодной версии яства обусловлена добавлением в состав овощной нарезки соленого огурца и редиса, а в свекольный отвар, свежего фреша и красного винного уксуса. Кроме того вкусно смешать сметану для подачи блюда с готовым хреном.

Ингредиенты:

• соленые и свежие огурцы – по 100 г;
• свекла – 2 шт.;
• редис – 4-5 шт.;
• свекольный фреш – 100-150 мл;
• зеленый лук – 1 пучок;
• яйца – 2 шт.;
• красный винный уксус – 70 мл;
• соль, сахар, сметана, хрен, зелень.

Приготовление

1. Отваривают очищенную свеклу.
2. Добавляют в отвар уксус, свекольный фреш, сахар, соль.
3. Свеклу, как и отваренные яйца с огурцами, нарезают кубиками .
4. Добавляют к овощам тонкую соломку редиса, зеленый лук и зелень.
5. Свекольник холодный - рецепт, требующий одновременной подачи овощного ассорти со свекольным отваром, сметаной и хреном.

Свекольник с фрикадельками

Любой рецепт горячего свекольника с мясом можно преобразить, приготовив блюдо с мясными фрикадельками. Лук в фарш добавляют сырой или предварительно обжаривают на масле до золотистости, что несколько смягчит вкус изделий. Кроме моркови в горячее можно добавить другие коренья: сельдерей, петрушку, пастернак.

Ингредиенты:

• фарш – 250 г;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 20 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Отваривают свеклу, извлекают из отвара, перетирают на терке.
2. Фарш смешивают с нарезанной луковицей, добавив муку, соль, перец и яйцо.
3. Формируют фрикадельки, отправляют в кастрюлю с кипящим отваром.
4. Добавляют обжаренный лук и морковь, приправляют, варят 20 минут.
5. В конце варки добавляют свеклу.
6. Свекольник, рецепт которого исполнен с фрикадельками, требует подачи в горячем виде.

Свекольник с грибами – рецепт

Дополнительный аромат и насыщенность приобретает свекольник с грибами, особенно если добавить лисички, белые грибы, подберезовики или другие лесные обитатели. За неимением подойдут и шампиньоны, которые перед закладкой в горячее следует нашинковать. Техника исполнения данного рецепта проста и под силу каждому.

Ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• свекла – 2 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• бульон – 1,5-2 л;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. В кипящий бульон закладывают свеклу, морковь, лук и кубики картофеля.
2. Добавляют грибы, перетертые помидоры, приправы и специи, варят блюдо 5 минут.
3. Бросают в кастрюлю зелень, чеснок, дают горячему настояться.

Свекольник в мультиварке

Элементарно готовится наваристый горячий свекольник с мясом в мультиварке. Для диетической версии можно взять куриное филе, а более сытным и питательным яство получится со свиными ребрами. Их нужно будет закладывать в чашу вместе с овощами и обжарить предварительно на программе «Выпечка» или «Жарка».

Ингредиенты:

• куриное филе – 450 г;
• свекла – 2 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• масло – 20 мл;
• сок томатный – 250 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Перетирают свеклу и морковь, закладывают в чашу с маслом вместе с луком.
2. Включают «Выпечку» на 30 минут, готовят при закрытой крышке.
3. Через 15 минут вливают томатный сок.
4. После сигнала бросают картофель, мясо, заливают все кипятком.
5. Продолжают готовку в режиме «Тушение» или «Суп» 1,5 часа.
6. Приправляют яство, добавляют чеснок, зелень, дают настояться на «Подогреве».