Пхали из капусты – рецепт
Грузинская холодная закуска пхали готовится из огромного количества различных овощей, комбинации которых, позволяют менять вкус блюда на собственное усмотрение. Капустные пхали – вариант наиболее доступный, а между тем простой в приготовлении.
Пхали из капусты
Ингредиенты:
- лук-порей - 500 г;
- цветная капуста - 500 г;
- грецкий орех - 300 г;
- лук белый - 80 г;
- чесночные зубчики - 2-3 шт.;
- пучок кориандра;
- семена пажитника - щепотка.
Приготовление
Разбираем цветную капусту и бланшеруем соцветия в кипятке до мягкости. По аналогии поступаем и со стеблем лука. Ошпаренные овощи измельчаем вручную или с помощью блендера, не забыв предварительно обсушить. Отдельно перемалываем в муку орехи, растираем в пасту несколько зубчиков чеснока. Репчатый лук взбиваем в пюре и соединяем с остальными ингредиентами. Сдабриваем блюдо специями, добавляем зелень и формуем в шарики. Пхали из цветной капусты подаем охлажденными.
Пхали из капусты с орехами
Ингредиенты:
- листовая капуста - 300 г;
- свежий шпинат - 200 г;
- грецкий орех - 150 г;
- зубчики чеснока (крупные) - 2 шт.;
- зелень кориандра и петрушки, перья лука;
- уксус винный - 15 мл;
- молотая парика - 6 г;
- зерна граната - для сервировки.
Приготовление
Промытые листья шпината припускаем на сковороде, пока они не увянут и не пустят сок. Отжимаем листья от влаги и нарезаем. Капусту бланшеруем и пропускаем листья через мясорубку. Грецкий орех перемалываем в муку и смешиваем с овощами. Добавляем растертый в пасту чеснок, специи и уксус, довершаем закуску зеленью в любом предпочитаемом количестве. Формуем массу в шарики, охлаждаем и подаем, посыпав зернами граната.
Как приготовить пхали из капусты?
Для приготовления пхали чаще всего используют наиболее доступную белокочанную капусту, которую перед добавлением, в зависимости от желаемой консистенции блюда, следует пропустить через мясорубку или измельчить вручную.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 1,5 кг;
- грецкий орех - 400 г;
- лук белый - 60 г;
- винный уксус - 60 мл;
- красный перец - 2 г;
- семена пажитника - 1 ч. ложка;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- сушеный кориандр - 1 ч. ложка.
Приготовление
Головку капусты делим на четыре части и отвариваем до мягкости. Пропускаем грецкий орех с чесноком через мясорубку, добавляем специи. Мелко режем белый лук и зелень. Пропускаем через мясорубку или мелко режем вручную капустные листы. Смешиваем все ингредиенты вместе и формуем из них шарики пхали. Подаем закуску охлажденной с семенами граната.
Пхали из капусты и свеклы
Пхали со свеклой притягивают взгляд благодаря своей яркости и оригинальному внешнему виду в целом. Яркие свекольные шарики из овощей с ароматными специями станут фаворитами гостей.
Ингредиенты:
- свекла - 250 г;
- листы белокочанной капусты - 100 г;
- клубни картофеля - 1 шт.;
- пучок кориандра;
- грецкий орех - 70 г;
- белый лук - 40 г;
- чеснок (крупные зубчики) - 2 шт.
Приготовление
Свеклу отвариваем прямо с кожицей, остужаем, чистим и пюрируем с помощью мясорубки или блендера. 
Картофель также варим в мундирах и после охлаждения пюрируем. Бланшеруем листы белокочанной капусты, удалив жесткие прожилки. Мягкие листья капусты обсушиваем и взбиваем до однородности.
Соединяем овощную массу и смешиваем до однородности. Добавляем мелко нарезанный лук, муку из грецких орехов и кашицу из чеснока. Приправляем блюдо, добавляем зелень по вкусу и скатываем массу в шарики, за счет добавления картофеля сделать это будет еще проще.Охлажденные пхали подаются в классической манере с зеленью или зернами граната, которые прекрасно оттеняют вкус закуски.
© Orphus