Фитнес > Правильное питание > Продукты, содержащие глютен

Продукты, содержащие глютен

Сейчас все чаще приходится слышать термин «безглютеновый», «не содержит глютена». И его символ - перечеркнутый колосок – постоянно появляется на этикетках продуктов. Давайте же выясним, что же такое глютен, чем он опасен, и какие продукты его содержат.

Глютен – краткая справка

Глютен (клейковина) представляет собой растительный белок, который находится в семенах злаков.

Чем опасна клейковина?

Глютен может вызывать у некоторых людей непереносимость и пищевую аллергию. Непереносимость клейковины – целиакия - выражается, чаще всего, следующими симптомами:

частые боли в животе;
метеоризм;
диарея или запор, или их чередование;
тошнота;
необъяснимая потеря веса;
для детей – отставание в развитии.

Но могут быть и другие, неспецифические проявления, не имеющие, на первый взгляд, ничего общего с этим заболеванием. Дело в том, что целиакия – это аутоиммунное заболевание, т.е. клейковина, попав внутрь, запускает процесс атаки человеческого организма собственной иммунной системой. В результате чего, в случае непереносимости клейковины, возникает воспаление тонкого кишечника и нарушается процесс всасывания питательных веществ. Эти разрушительные процессы продолжаются до тех пор, пока глютен не перестанет попадать с пищей или питьем. Единственное лекарство от непереносимости глютена – это полный отказ от продуктов его содержащих.

В каких продуктах находиться глютен?

В первую очередь глютен есть в злаках, и продуктах их переработки. Его содержат:

хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка;
макароны;
ячмень;
овес;
пшеница;
рожь;
крупы и каши из злаков (овсянка, пшеничная, перловка, ячневая, геркулес и другие овсяные хлопья).

Также глютен часто добавляют в различные продукты в качестве загустителя, и структурирующей добавки. Такой глютен принято называть «скрытым». Продукты, содержащие «скрытый» глютен:

колбасные изделия, полуфабрикаты из мяса;
все полуфабрикаты, панированные в сухарях или с добавлением хлеба;
рыбные, мясные консервы;
майонез;
часто, кетчупы, томатные пасты;
бульонные кубики и быстрорастворимые супы;
крабовые палочки.

Также часто глютен прячется под буквенными обозначениями Е:

E 106b;
E 150;
E 150a ;
E 150b;
E 150c;
E 150d ;
E 160;
E 411;
E 471;
E 636;

E 637;
E 953;
E 965.

Бывает, что наряду с непереносимостью клейковины возникает и непереносимость лактозы. Продукты, содержащие и глютен, и лактозу:

сырки;
йогурты;
творожные массы;
некоторые сыры.

Статьи по теме:

Сахар - польза и вред О вреде сахара слышали все, однако сахар сахару рознь, поэтому мы решили рассказать о полезных свойствах сахара и его возможном вреде, в зависимости от его разновидностей.	Влияние на организм Е322 Наверняка многим из нас было интересно узнать, что это за добавки под буквой «Е» можно встретить на подавляющем большинстве упаковок с продуктами. В этой статье мы расскажем о добавке Е322.
Глютен - польза и вред Эта статья расскажет о полезных свойствах глютена и его возможном вреде. Вы узнаете о том, что такое глютен, в чем он содержится и о его непереносимости под названием целиакия.	Баранина - калорийность Среди народов Кавказа наибольшей популярностью пользуется баранина. В этой статье мы расскажем калорийности этого мяса, в зависимости от способов его приготовления.