Суп из черепахи

Суп из черепахи – традиционное культовое блюдо в кулинарных традициях многих дальневосточных (и не только) народов. В настоящее время суп из черепахи популярен не только на Востоке, считается весьма полезным деликатесом и настоящим блюдом для гурманов.

В общем, если вам не жалко симпатичных пресмыкающихся, будем разбираться, как приготовить суп из черепахи.

Чтобы не хватать первое пойманное или купленное в зоомагазине животное, для начала неплохо бы выяснить, из каких видов черепах варят суп (современных видов существует около 230). Известны случаи тяжелых и даже смертельных отравлений некоторыми видами. Следует заметить, что болотная и средиземноморская черепахи (которые водятся в России и Украине) занесены в красную книгу. Обычно для приготовления супа из черепахи используют мясо зеленой, каймановой, грифовой и дальневосточной черепахи. Готовят суп и из красноухой черепахи.

Суп из черепахи – рецепт в восточном стиле

Ингредиенты:

мясо одной черепахи;
мясо говяжье нежирное – 250 г;
лук репчатый – 1 шт.;
корень петрушки – 1-2 шт.;
специи для бульона (лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка);
ароматные травы (базилик, майоран, петрушка, укропа, розмарин);
свежая спаржа – 150 г;
перец сладкий красный – 2 шт.;
перец острый кайенский – 1 шт.;
мадера или херес – 200 мл;
лайм или лимон – 1 шт.;
крахмал – 2 ч. ложки;
чеснок – 2-5 зубчиков;
соль.

Приготовление

Сперва надо отрубить черепахе голову и конечности, кровь слить в отдельную чашку. Аккуратно отделяем карапакс от пластрона (верхняя и нижняя части панциря), потрошим, стараясь не задеть желчный пузырь (отложим его в сторону). Внутренности лучше выбросить. Снимаем мясо, тщательно промываем проточной холодной водой и нарезаем маленькими ломтиками. Отвариваем ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов вместе с говядиной, нарезанной брусочками, периодически снимая шум. К концу процесса добавляем коренья, и лук. Вылавливаем мясо и процеживаем бульон. Соединяем мясо и бульон.

В отдельную кастрюльку наливаем вино, добавляем специи, кипятим минуты 4 и оставляем настояться в течение минут 15. Переливаем в кастрюлю с супом. Добавляем стебли спаржи и сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Варим в течение 8 минут Черепаховый суп после закипания. Заправляем суп крахмалом для густоты.

Разливаем суп из черепахи по суповым чашкам, приправляем измельченным чесноком и острым перцем. Посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Это еще не все.

Кровь черепахи и ее желчь смешиваем и разбавляем крепкой, желательно, рисовой водкой 1:1, приправляем этот чудный коктейль соком лайма и подаем к столу.

Менее экстремальные восточные супы: суп фо и кимчи, также придутся по вкусу почитателям классической кухни.

Статьи по теме:

Борщ с пампушками

Борщ – это известное традиционное блюдо русской и украинской кухонь, к которому вместо хлеба часто подают пампушки. Они представляют собой круглые дрожжевые булочки, натертые зеленью и чесноком. Рецепт приготовления борща с ними читайте в этой статье.

Суп-пюре из курицы

Разновидностей супов существует очень много: мясные, овощные, молочные. В них можно добавлять любые ингредиенты, экспериментируя и изменяя их вкусовые качества по вашему желанию. Наша статья расскажет как быстро и просто приготовить суп-пюре из курицы.

Суп-пюре из фасоли

Фасоль очень полезный продукт, который употребляют при болезнях почек и сердца, а также для укрепления нервной системы. Она является необходимым ингредиентом многих блюд. В нашей статье мы расскажем, как готовить суп-пюре из фасоли.

Суп-пюре с креветками

Для полноценного питания в нашем рационе всегда должны быть первые горячие блюда. Разновидностей подобных блюд довольно много в кулинарии, как обычных, так и оригинальных. Рассмотрим интересные рецепты создания супа-пюре с креветками.