Агар-агар - состав
Мармелад, зефир, конфеты – эти и другие вкусняшки производятся с использованием загустителей, синтетических и натуральных. Из натуральных загустителей самым популярным является агар-агар. Получают его методом экстрагирования бурых и красных водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море.
Агар-агар маркируется в продуктах как стабилизатор Е-406. Он зарегистрирован, как абсолютно безопасная пищевая добавка. Агар-агар может применяться не только в десертах, но и в соусах, майонезах, консервах, закусках, жвачках. Хотя в промышленности он используется очень широко, найти его в свободной продаже непросто.
Состав агар-агара
Агар-агар состоит из таких веществ:
- 70-80% веса приходится на полисахариды: галактоза, пентоза, ангидрогалактоза, агароза, глюкуроновая и пировиноградная кислоты, агаропектин;
- 18% составляет вода;
- 2-4% приходится на минеральные соли: йод, кальций, железо, магний, фолиевую кислоту;
- в данном загустителе содержится большое количество клетчатки.
Основная пищевая ценность продукта заключается в углеводах, на которые приходится порядка 76% массы. Белков содержится около 4%, а жиры отсутствуют. При этом калорийность агар-агар составляет около 300 единиц. Хотя это высокий показатель, но на килограмм зефира применяют около 1 ч.л. загустителя, что в итоге дает минимальную прибавку калорий.
Полезные свойства агар-агара
Натуральный загуститель агар-агар обладает массой полезных свойств:
- положительно влияет на состояние щитовидной железы;
- обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, что полезно в качестве профилактики и лечения различных болезней;
- улучшает работу пищеварительного тракта;
- имеет онкопротекторные свойства, особенно в отношении рака молочной железы;
- агар-агар содержит коллаген, улучшающий эластичность кожи.
Агар-агар улучшает состояние здоровья, но употреблять его надо в ограниченных количествах, так как он может вызвать аллергические реакции и расстройство желудка.
© Orphus