В каких продуктах содержится глютен?
Глютен – это сложный природный белок, который зачастую называют «клейковиной». Это вещество можно обнаружить в составе различных злаковых культур, особенно много его содержится в пшенице, ячмени и ржи. Для большинства людей глютен не представляет ни малейшей угрозы, однако исследования выявили, что около 1-3% населения все же страдает непереносимость данного белка. Это заболевание (целиакия) является наследственным и на сегодняшний день не поддается лечению. Если человек, имеющий такие проблемы, употребляет продукты, в которых содержится глютен, то происходит нарушение работы кишечника, из-за чего, полезные вещества и витамины не усваиваются. Многие даже и не догадываются, что больны, поэтому следует отказаться от продуктов питания, в которых содержится глютен, если наблюдаются следующие симптомы:
- длительная диарея или запоры;
- вздутие живота;
- слабость и раздражительность;
- потеря в весе;
- периодические боли в животе;
- повышенное газообразование;
- боли в суставах;
- язвы во рту;
- иногда высыпания на коже;
- проблемы с печенью;
- онемение ног;
- снижение работоспособности.
Чтобы не провоцировать развитие заболевания необходимо полностью исключить потребление это вещества, для этого следует знать, в каких продуктах содержится глютен.
Продукты богатые глютеном
Больше всего глютена содержат:
- пшеница;
- рожь;
- манная крупа;
- овсяная крупа;
- йогурт;
- мороженое;
- шоколад;
- сухое молоко;
- сгущенное молоко;
- пиво;
- любые макароны;
- кетчуп;
- майонез;
- некоторые колбасные изделия.
Самое большое содержание глютена в продуктах, изготовленных из муки. Так в хлебе имеется около 6% этого вещества, в печенье и вафлях – 30-40%, в пирожных около 50%.
Также клейковина очень часто используется при изготовлении крабового мяса, плавленого сыра, консервов, полуфабрикатов, сухих завтраков, жевательной резинки, искусственной рыбной икры.
Продукты, в которых не содержится глютен:
- картофель;
- кукуруза;
- натуральное мясо;
- орехи и семечки, не прошедшие промышленную обработку;
- гречка;
- рис;
- натуральные молочные продукты;
- растительное и сливочное масло;
- рыба;
- яйца;
- горох;
- чай без ароматических добавок.
Свежие овощи и фрукты тоже не содержат этот белок, однако с осторожность нужно употреблять замороженные и расфасованные плоды, а так же сухофрукты, т.к. в них может содержаться скрытый глютен.
© Orphus