Гювеч – рецепт
Гювеч (гивеч) – блюдо наподобие рагу или яхнии, популярное в Турции, Молдавии, Румынии, Болгарии, в других странах Юго-Восточной Европы. Слово «гювеч» происходит от названия глиняного сосуда, в котором его готовят (в настоявшее время также используют казан или сотейник). В список ингредиентов могут входить разные продукты. Обычно это мясо, а также различные овощи: морковь, картофель, лук, чеснок, оливки – а также рис, алыча, пряные травы и сухие специи. Гювеч также может быть грибным и даже рыбным. Известны и полностью вегетарианские варианты. Благодаря такому составу и щадящим способам термической обработки это блюдо достаточно полезное и здоровое.
Гювеч по-болгарски – рецепт
Ингредиенты:
- нежирное мясо (курятина, молодая баранина или свинина) – 400-500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- баклажаны – 2 шт. среднего размера;
- перец сладкий красный (а лучше гогошары - подвид перца) – 3 шт.;
- перец острый свежий – 1 шт.;
- помидоры спелые красные – 4-5 шт. (или 2 ст. ложки томат-пасты);
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- масло подсолнечное – 30-40 мл;
- соль;
- зелень разная (петрушка, любисток, укроп, кинза, базилик и другие).
Приготовление
Баклажаны нарежем кубиками или брусочками, но не очень мелко и поместим в миску с подсоленной холодной водой минут на 20, чтобы вышли неполезные вещества. Мясо очистим от пленок и нарежем тоже некрупными кусочками. Очистим и измельчим лук.
Разогреем масло в казане или сотейнике и спассеруем лук до прозрачности. Добавим мясо, перемешаем и будем тушить в течение 20-30 минут. По истечении этого времени баклажаны откинем на дуршлаг, а когда вода стечет, закладываем их в казан. Перемешиваем и тушим минут 10. Теперь закладываем сладкий перец, нарезанный короткой соломкой, и острый перец, измельченный максимально (можно не весь стручок). Тушим еще минут 5 и добавляем нарезанные ломтиками помидоры. Через 5 минут кладем измельченный чеснок. Перемешиваем, выключаем огонь, добавляем измельченную зелень и сухие специи по вкусу. Оставляем под крышкой минут на 
10-15.
Блюдо это можно подавать как холодным, так и горячим. К гювечу подают столовое несульфитированное вино или ракию. Некоторых интересует, как приготовить гювеч по-турецки. Разумеется, для этого нельзя использовать свиное и другое нехаляльное мясо, а вот процесс приготовления практически такой же. Можно в финальном этапе после добавления томатов и чеснока минут на 15 поместить сотейник в разогретый духовой шкаф.
Подаем гювеч с легким овощным салатом, например, салатом из виноограда, и картофельной лепешкой.
© Orphus