• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Блюда из мясного фарша – рецепты мясного хлеба, чебуреков, бифштекса, колбасок, мясных гнезд и плескавицы

Историки отмечают, что еще в документах, написанных 2 тыс. лет назад до н.э., встречается способ приготовления свинины в листьях, похожей на голубцы. Приблизительно тогда же аналогичные блюда из мясного фарша, рецепты которых не слишком отличались, появились в азиатской кухне. Позднее с таким изобретением, как фарш, список блюд стал расти.

Блюда из домашнего фарша – рецепты

Сегодня одно из центральных мест занимают в кулинарии блюда из мясного фарша, рецепты отличаются дополнительными ингредиентами и способами приготовления. Повара советуют говядину разбавлять свининой или салом, а жирное мясо заправлять манкой. И непременно отбивать фарш, подбрасывая над миской.

Разные мясные блюда – как готовить:

1. Сочность придает лук, его можно класть больше.
2. Чтобы котлеты не разваливались, добавляют тертый картофель.
3. Жареные изделия будут пышными, если желток и белок подмешивать по отдельности.

Признанные лучшие блюда из мясного фарша в разных кухнях:

• бризоль;
• запеканки с овощами;
• шарики в духовке с соусом.

Мясной хлеб

В фаворе у хозяек – быстрые блюда из мясного фарша, простые рецепты. Чтобы жареные изделия получались сочными, смесь разбавляют молоком, сметаной или сливками. Есть вкусные блюда и помимо привычных котлет, которые заменят ужин. К примеру, мясной хлеб, рецепт которого считается классикой баварской и немецкой кухни.

Ингредиенты:

• фарш – 600 г;
• сельдерей – 2 стебля;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кетчуп – 3 ст. ложки;
• масло – 3 ст. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• оливки – 50 г;
• перец – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи измельчить, обжарить до полуготовности.
2. Смешать с фаршем, перцем, яйцами, оливками, зеленью.
3. Выложить в форму, выпекать 45 мин.
4. Смазать кетчупом, печь 15 мин.

Чебуреки из лаваша

Самые простые блюда из мясного фарша – рецепты на сковороде. Кроме котлет, быстро готовятся еще драники – котлетки из молотого мяса и картошки. Можно побаловать домочадцев чебуреками из лаваша – быстро и вкусно, такое угощение удобно брать в дорогу или на пикник. Фарш годится любой, лаваш – только тонкий, армянский.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• листы лаваша – 6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• лук – 3 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Мясо перемолоть с луком, смешать со специями и зеленью.
2. Листы лаваша поделить на квадраты, согнуть по диагонали.
3. На одну половину выложить фарш, накрыть свободным листом.
4. Обжарить с двух сторон до корочки.

Бифштекс из говяжьего фарша

Выбирая быстрые блюда из говяжьего фарша, стоит обратить внимание на бифштекс. В классике это – говяжий стейк, его делают из определенной части туши, поэтому использовать молотую мякоть проще, для бифштекса из фарша подойдут любые куски. Обжаривают сразу на сильном огне, чтобы схватилась корочка, затем – на среднем.

Ингредиенты:

• свинина – 900 г;
• яйца – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо порубить в фарш, подержать час в холоде.
2. Заправить специями и луком.
3. Слепить биточки, обжарить с двух сторон.

Колбаски по-могилевски

Еще один вариант для пикника или легкого перекуса – колбаски по-могилевски. Угощение, популярное в Белоруссии и в Украине, получило название по городу, где впервые научились готовить эти вкусные блюда из фарша. По старинному рецепту молотым мясом набивают кишки, но допускается обжаривание и без них.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 100 г;
• смалец – 100 г;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо перемолоть, смешать с яйцом, перцем и толченым чесноком.
2. Разделить на порции, скатать колбаски.
3. Обвалять в муке, обжарить.

Мясные гнезда в духовке

Есть и праздничные блюда из мясного фарша, рецепты в духовке не отличаются особой сложностью. К примеру, мясные ватрушки, для которых подойдет любой сорт мяса, хотя кулинары советуют использовать свино-говяжью смесь. В начинку кладут грибы, овощи, со сметанным соусом. Более нежные «гнезда» получаются из курятины.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• сметана – 5 ст. ложек;
• яйца – 4 шт.;
• горчица – 1 ч. ложка;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• укроп – 1 пучок;
• перец – 1 ч. ложка;
• паприка – 1 ч. ложка;
• манка – 2 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Мясо перемолоть с чесноком.
2. Добавить манку, специи, 1 яйцо, вымесить.
3. Яйца отварить, натереть.
4. Смешать горчицу, сметану, кетчуп, укроп.
5. Нарезать помидоры, натереть сыр.
6. Фарш разделить на колобки, слепить гнезда.
7. Разместить на фольге.
8. Выложить слоями яйца, помидоры и сыр, полить соусом.
9. Запекать 40 мин.

Плескавица по-сербски

Очень ценятся в Сербии простые блюда из мясного фарша, рецепт плескавицы уже много лет назад разлетелся по Адриатике. Считается, что это угощение появилось много лет назад в результате попыток сохранить мясо подольше. По-сербски «плеск» – «шлепок», с которым прихлопывают лепешку из молотой говядины или свинины.

Ингредиенты:

• говядина – 100 г;
• сало – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло – 1 ст. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мясо и сало перемолоть с луком.
2. Растолочь чеснок с солью и 0,5 ст. ложки масла.
3. Смешать, вымесить фарш, сформировать лепешки.
4. Обжарить по 5-7 мин. с каждой стороны.

Суфле из мясного фарша

Идеальным блюдом для детского или лечебного питания считается мясное суфле, мясо можно заранее отварить либо перемалывать сырым. Лучше использовать не мясорубку, а блендер. Блюда из фарша и сыра всегда получаются вкусными, самое нежное угощение – из курицы или индейки, можно дополнять овощами.

Ингредиенты:

• курица – 700 г;
• творог – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 500 мл;
• масло сливочное – 60 г;
• манка – 100 г;
• сыр твердый – 100 г;
• сухари панировочные – 40 г;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо разбить блендером вместе с творогом и желтками.
2. Добавить приправы, масло, манку, сливки.
3. Взбить белки, ввести пену.
4. Выложить в форму, посыпать сыром.
5. Запекать 45 мин.

Мясная кесадия

Свои простые блюда из фарша есть и в других странах, в Мексике это – кесадия. Сложенные пополам лепешки-тортильи, начинкой для которых служит молотое мясо, его дополняют овощами. Считается, что это угощение готовили еще коренные мексиканцы, но захватчики-испанцы привнесли в рецепт новые продукты.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• тортильи – 4 шт.;
• листья шпината – 15 шт.;
• лук – 1 шт.;
• моцарелла – 350 г;
• оливки – 50 г;
• листья орегано – 15 шт.;
• фета – 200 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры черри – 16 шт.;
• масло оливковое – 30 мл.

Приготовление

1. Измельчить овощи и оливки, сыры поломать.
2. Перец обжарить, а затем томить 5-7 мин. с фаршем.
3. На половину тортильи выложить зажарку, посыпать овощами и сыром.
4. Накрыть второй половиной, обжарить с двух сторон.

Гречаники с фаршем

Кулинары продолжают изобретать рецепты вкусных блюд с мясным фаршем. Не слишком давно в Украине появилось новое угощение – гречаники с молотым мясом, знатоки отмечают, что это хорошо забытое старое. Поскольку до революции готовили другие гречаники – смешивали, гречку, молоко и яйца, запекали в духовке.

Ингредиенты для фарша:

• телятина – 500 г;
• гречка – 0,5 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 2 ст. ложки;
• майонез – 1 ст. ложка;
• перец – 1 ч. ложка.

Ингредиенты для соуса:

• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• перец чили – 0,5 шт.

Приготовление

1. Гречку промыть, сварить до полуготовности, мясо перемолоть.
2. Лук и чеснок измельчить, поделить пополам.
3. Одну часть смешать с фаршем, яйцом и специями.
4. Добавить вареную кашу, майонез, слепить шарики.
5. Обвалять в муке, обжарить по 5 мин. с каждой стороны.
6. Нарезать остальные овощи, обжарить, кроме помидор, 5-8 мин.
7. Выложить в форму гречаники, поверх разместить зажарку и помидоры. Тушить 25 мин.

Ишли кюфта

Тем, кто уже освоил простые рецепты блюд из фарша, стоит попробовать варианты посложнее. К примеру, ишли кюфта – традиционное блюдо Востока, только в Турции насчитывается 290 рецептов. Это котлетки, сделанные в виде веретена, на родине их готовят из баранины, обмазывая желтком с шафраном. В Армении готовят из говядины.

Ингредиенты для фарша:

• говядина – 500 г;
• булгур – 150 г.

Приготовление

1. Булгур замочить кипятком на час.
2. Мясо дважды перемолоть, 300 г пассеровать с луком.
3. Отдельно обжарить орехи, домешать.
4. Остудить, убрать в холод.
5. Перемолоть булгур, добавить 500 г фарша и специи.
6. Скатать шарик, в углубление положить начинку.
7. Соединить края, чтобы получился пирожок.
8. Убрать в холод на полчаса.
9. Отварить 3-4 мин.

Рецепт чили кон карне

Мягкое сочетание вкуса показывают блюда из фарша и фасоли, а с острыми специями получится пикантное угощение. В Мексике так готовят чили кон карне, что переводится, как «чили с мясом». Смак задает густой соус из говядины, красной фасоли, острого перца и специй. Фасоль кладут и вареную, и консервированную.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• фасоль консервированная – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черешки сельдерея – 1 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• перец болгарский – 2 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• помидоры свежие – 300 г;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• вода – 500 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• тмин – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 2 ч. ложки;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Измельчить лук и чеснок, обжарить 5 мин.
2. Заправить тмином и острым перцем.
3. Измельчить перцы и помидоры.
4. Мясо перемолоть, домешать.
5. Положить перцы, тушить 10 мин.
6. Залить водой, готовить 1 час.
7. Заправить фасолью и паприкой, тушить 40 мин.
8. Настоять 30 мин., посыпать кинзой.

Мититеи по-молдавски

Чтобы готовить блюда из фарша на гриле, нужна определенная сноровка, но результат непременно порадует. Отступая от традиционных шашлыков, стоит предложить мититеи – колбаски из фарша со специями. Это национальное молдавское блюдо, можно готовить и в духовке. Главное, хорошенько вымешать фарш.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• сало – 200 г;
• чабрец, паприка, смесь перцев – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Мясо перемолоть, заправить специями, вымешать.
2. Убрать в холод на 2 ч.
3. Слепить колбаски, в длину до 10 см, в ширину – до 2 см.
4. Обжарить на гриле до румяной корочки.

Чевапчичи на сковороде

Свои традиционные блюда из фарша на сковороде предпочитают на завтрак в Сербии, их любимое угощение – чевапчичи. Это небольшие пряные колбаски, их можно жарить на гриле, сковороде, в духовке. Лучше всего смешивать говядину со свининой, изделия будут нежнее. Сербы мясо мелко рубят, а не перемалывают.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Чеснок измельчить, залить водой, закипятить.
2. Растворить соль и перец.
3. Мясо порезать, залить отваром на ночь.
4. Дважды перемолоть, отбить.
5. Отставить на час, положить соду, вымешать.
6. Сделать шарики, нанизать на шпажки, растягивая по длине.
7. Жарить, переворачивая, 15-20 мин.

Мясной рулет из фарша

Угощение хоть на праздничный стол, хоть на пикник – мясной рулет из фарша с грибами. Можно брать свинину, говядину, курятину, но перемолоть нужно дважды, а вымешивать не менее 10 мин., чтобы смесь получилась вязкой. Из грибов проще взять тепличные шампиньоны, они готовятся быстрее, чем лесные.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• грибы – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• масло – 20 мл;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Лук и грибы измельчить, обжарить 5-7 мин.
2. Добавить зелень, остудить.
3. Фарш смешать со специями и яйцом, вымесить.
4. Выложить на фольгу прямоугольником в 1 см толщиной.
5. Разместить по центру грибы, посыпать тертым сыром.
6. Соединить посередине, прижать, завернуть в фольгу.
7. Запекать 30 мин., снять фольгу, подержать 10 мин. до корочки.