Хе из свиных ушей
Свиные уши – лакомство не для слабонервных, но однажды попробовав его влюбляешься навсегда. Лучше закуски под бокал пива и не найти, а если еще и приготовить уши правильно, то их даже запивать не захочется. Свиные уши готовят по-разному: варят, тушат, запекают, жарят, чаще всего предварительно замариновав. Мы же поделимся с вами рецептами хе из ушей.
Рецепт хе из свиных ушей
Ингредиенты:
- свиные уши - 4 шт.;
- вода - 500 мл;
- соевый соус - 125 мл;
- мирин - 100 мл;
- шаосинское вино - 300 мл;
- пальмовый сахар - 20 г;
- тертый имбирь - 15 г;
- палочка корицы - 1 шт.;
- звездочки аниса - 2 шт.
Приготовление
Перед приготовлением ушей их необходимо подготовить соответствующим образом. Сперва уши следует проверить на наличие запаха и если он присутствует, вымочить уши в нескольких холодных водах до нейтрализации запаха. После вымачивания уши бреют и очень хорошо промывают.
Теперь готовим бульон. Этот бульон не имеет привычного нам традиционного вкуса, он аутентично азиатский, солено-сладко-кислый. Для бульона необходимо соединить мирин, вино, соевый соус, воду и пальмовый сахар, подогреть все до растворения сахарных кристаллов, а затем добавить пряности и сами подготовленные уши. Накрываем емкость с блюдом и готовим уши на минимально возможном огне в течении 5 часов. По истечении времени вас будут ждать ароматные маринованные уши, очень мягкие и вкусные.
Как приготовить хе из свиных ушей?
Ингредиенты:
- свиные уши - 3-4 шт.;
- вода - 3,5 стакана;
- светлый соевый соус - 125 мл;
- сахар - 20 г;
- анис - 2 звездочки;
- корень имбиря - 3 см;
- темный соевый соус - 60 мл;
- перья зеленого лука - 5 шт.;
- зубчики чеснока - 6 шт.;
- уксус - 15 мл.
Приготовление
Тщательно промываем, очищаем и обриваем свиные уши. С тонкого края к толстому, сворачиваем ухо в рулет и фиксируем с помощью плотной веревки или шпагата. Отвариваем уши в кипящей воде около 15 минут, чтобы размягчить их и избавится от запаха.
В отдельной посуде соединяем ингредиенты для маринада: оба вида соевого соуса, сахар, звездочки аниса, тертый имбирь и кладем в смесь уши. Тушим уши на протяжении полутора часов под крышкой на минимальном огне, а затем быстро обдаем ледяной водой, освобождаем от веревок и нарезаем полосками. Подаем, посыпав нарезанными перьями лука и полив маринадом из измельченного чеснока и уксуса.
Простое хе из свиных ушей
Ингредиенты:
- рисовое вино - 400 мл;
- палочка корицы;
- соевый соус - 200 мл;
- коричневый сахар - 80 г;
- овощной бульон - 400 мл;
- звездочки аниса - 2 шт.;
- перец горошком - 2 ст. ложки;
- свиное ухо.
Приготовление
Тщательно промытые уши заливаем водой и варим 15 минут. Шум, образующийся на поверхности воды, убираем при помощи шумовки, а готовые отварные уши после варки промываем. Перекладываем уши в другую емкость и заливаем свежей водой. Варим их на протяжении 3 часов, на медленном огне. Затем уши нарезаем соломкой и соединяем с маринадом, состоящим из наполовину выпаренной смеси вина, соевого соуса, бульона и пряностей.
Хе из свиных ушей по-корейски
Ингредиенты:
- свиные уши - 2 шт.;
- огурец - 50 г;
- морковь - 60 г;
- редис - 40 г;
- зелень;
- сахар белый - 15 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- уксус - 20 мл;
- соевый соус - 20 мл;
- кунжутное масло - 1 ст. ложка;
- острый перец.
Приготовление
Готовим маринад, взяв за основу первый рецепт. Предварительно отваренные 15 минут уши кладем в маринад и варим в нем 2 часа на минимальном огне. Готовые уши промываем ледяной водой и нарезаем соломкой. Также режем соломкой огурец и морковь, а редис – тонкими кружочками. Смешиваем овощи с ушами и зеленью и поливаем маринадом из уксуса, соевого соуса и сахара.
© Orphus