Как приготовить утиную грудку?
Приготовление утиной грудки, как и приготовление птицы в целом, процесс довольно простой, но имеющий свои тонкости. Так, например, многим неопытным кулинарам не удается полностью растопить подкожный жир и сделать кожицу хрустящей. О подобных, и многих других секретах того, как приготовить утиную грудку, мы расскажем в рецептах ниже.
Как приготовить утиную грудку в духовке?
Несмотря на то, что утиную грудку можно готовить в духовке, процесс запекания рассматривается как способ доведения мякоти до готовности, при этом грудку непременно сперва обжаривают, для того, чтобы корочка стала максимально хрустящей.
Ингредиенты:
- утиная грудка - 2 шт.;
- шалот - 1 шт.;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- бальзамический уксус - 75 мл;
- куриный бульон - 235 мл;
- малина - 2 ст.;
- сливочное масло - 55 г.
Приготовление
Перед тем, как вкусно приготовить утиную грудку, мясо тщательно обсушивают со всех сторон, а затем обильно приправляют солью. Грудку кладут кожицей вниз и оставляют на 2-3 минуты не двигая, чтобы кожа хорошо схватилась. Далее утку перекладывают в форму и отправляют запекаться при 185 градусах еще на 8-12 минут (в зависимости от желаемой степени готовности).
Пока птица в духовке, вы можете приготовить простой малиновый соус – утка прекрасно сочетается с любыми сладкими соусами.
На растопленном масле спассеруйте шалот и чеснок. Добавьте малину, бальзамический уксус и бульон. Убавьте жар и варите массу, пока ягоды не превратятся в пюре, а сам соус не загустеет.
Нарежьте утку спустя пару минут после снятия со сковороды и сервируйте с ягодным соусом.
Как приготовить сочную утиную грудку с яблоками?
Ингредиенты:
- утиные грудки - 4 шт.;
- сахар - 15 г;
- яблоки - 2 шт.;
- сливочное масло - 35 г;
- веточка розмарина.
Приготовление
Перед тем, как приготовить утиную грудку на сковороде, оботрите каждую бумажным полотенцем и нарежьте 
кожицу крест-накрест, прорезая жир, но не трогая мясо. Натрите грудки солью и положите на сковороду кожей вниз на период до 5 минут (в зависимости от размера куска). Одновременно на другой сковороде растопите масло, добавьте к нему сахар и всыпьте нарезанные кубиками яблоки к полученной карамели. Добавьте розмарин и томите все примерно 10 минут.
Переверните грудки и готовьте уже со стороны мяса еще 7 минут или вплоть до достижения желаемой степени готовности. Перед нарезкой мясу непременно дают отдохнуть пару минут, а затем подают с томлеными яблоками.
© Orphus