Карпаччо из говядины
Мясное карпаччо – традиционная холодная закуска Италии, в которой тончайшие кусочки говяжьей вырезки подаются в сыром виде, приправленные лимонным соком и оливковым маслом.
Несмотря на категорично отрицательное отношение наших соотечественников к сырому мясу, спешим уведомить – свежую говяжью вырезку есть в сыром виде можно и даже нужно! Посему спешим поделиться с вами рецептами карпаччо, которые доступны к приготовлению в домашних условиях.
Как сделать классическое карпаччо из говядины?
Классическое карпаччо из говядины – отличное начало любой трапезы, ведь легкая и нежная закуска буквально тает во рту, а хрустящая руккола и лепестки тертого «Пармезана» лишь дополняют вкус свежего мяса.
Ингредиенты:
- говяжье филе – 250 г;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- сыр «Пармезан» – 40 г;
- руккола – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- крупная морская соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем как приготовить карпаччо из говядины, свежую вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от жира. Чистое мясо оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 30 минут (замораживание мяса обеспечивает легкость при тонком нарезании, что является обязательным при приготовлении карпаччо).
Далее говядину максимально тонко нарезаем и выкладываем между листами пищевой пленки, предварительно политыми оливковым маслом. Тщательно отбиваем мясо до полупрозрачности и выкладываем на плоское сервировочное блюдо. В центр карпаччо кладем горсть рукколы, посыпаем блюдо крупной солью и перцем, тертым «Пармезаном», поливаем соком лимона и оливковым маслом.
Карпаччо из говядины – рецепт
Если вы никогда не пробовали карпаччо, то этот рецепт для вас, ведь в нем сперва, непривычный вкус сырого мяса сглаживается с помощью легкой прожарки.
Ингредиенты:- говядина – 500 г;
- свежий тимьян – 2 веточки;
- сыр «Пармезан» - 100 г;
- арахис – горсть;
- соль, перец – по вкусу;
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
- оливковое масло.
Приготовление
На разделочную доску насыпаем хорошую щепоть соли, перца и рубленый тимьян. Смазанное оливковым маслом говяжье филе обваливаем в смеси специй и сразу же кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем мясо 1 минуту таким образом, чтобы оно схватилось со всех сторон, а затем сразу же кладем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.
Укладываем кусочки говядины на сервировочное блюдо, посыпаем тертым «Пармезаном» и измельченным арахисом, а перед подачей поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Мясное карпаччо с мятной заправкой
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 200 г;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мята – 3 веточки;
- сок лайма – 80 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- мед – 80 мл;
- руккола – 1 пучок;
- козий сыр – 100 г.
Приготовление
Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.
Рецепт приготовления карпаччо
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г;
- дижонская горчица – 2 ст. ложки;
- бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- петрушка – 5 веточек;
- сыр «Пармезан» - 60 г;
- кресс-салат – 30 г.
Приготовление
Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом. Приятного аппетита!
© Orphus