Курица в томатном соусе
Куриное мясо – один из самых часто употребляемых продуктов питания во многих странах мира. Тушеная курятина или жаркое из куриного мяса – вкусное, сытное блюдо. Однако не все части курицы – это нежирное, диетическое мясо, а только филе с грудки. Мясо с бедер и голеней содержит достаточное количество жира, и это без учета кожи (обычно мы готовим с кожей).
Чтобы сбалансировать ситуацию, полезно будет готовить тушеную курицу в томатном соусе (томат – превосходный антиоксидант, содержит суперполезный ликопин и другие важные для организма человека вещества). Можно купить целого подрощенного цыпленка, молодую курочку или купить окорочка, бедра, голени, грудки (другие части тушки курицы более подходят для бульонов).
Курица в томатном соусе с чесноком по-грузински (чахохбили)
Ингредиенты:
- некрупные куриные бедра и окорочка – около 600-800 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- томат-паста (без консервантов) – 2 ст. ложки;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- небольшой кусочек натурального сливочного масла – 20-25 г;
- немного куриного жира;
- перец острый красный;
- сухие молотые специи (смесь хмели-сунели);
- свежая зелень (лук, петрушка, кинза, базилик, эстрагон и др.);
- соль.
Приготовление
Измельчаем приличный кусочек куриного жира и вытапливаем его в толстостенном сотейнике. Обжариваем мелконарезанный лук до легкого золотистого оттенка. Добавляем части курицы (если бедра крупные, можно разрубить каждое на 2 части). Обжариваем все вместе до легкого позолочения корочки, помешивая лопаткой, после чего добавляем немного воды или легкого несульфитированного светлого столового вина и тушим, прикрыв крышкой, до готовности. В процессе добавляем сухие молотые специи, если надо, подбавляем воды. В конце добавляем кусочек сливочного масла и томат-пасту, немного остужаем, добавляем мелкорубленный или продавленный чеснок и острый красный перец.
Раскладываем порционно, посыпаем рубленой зеленью. В качестве гарнира можно использовать рис, поленту, картофель, фасоль. Хорошо также подать свежие разрезанные крупно овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень веточками и несравненного грузинского столового вина, светлого, разумеется, ну, или рюмку-другую чачи.
Курица с картофелем в томатно-сливочном соусе в духовке
Ингредиенты:
- куриные бедра и голени – по 1+1 на порцию (или по 200 г мяса с грудки с кожей);
- картофель продолговатой формы некрупный – по 3 картофелины на порцию;
- перетопленный куриный жир или топленое натуральное сливочное масло;
- томат-паста – 2-3 ст. ложки;
- сливки натуральные густые – около 100-150 мл;
- специи сухие молотые (например, смесь карри);
- зелень свежая разная.
Приготовление
Готовим в глубокой форме. Обильно смазываем дно формы жиром или маслом. Картофель, если молодой, можно не срезать кожицу, а лишь слегка очистить и вымыть. Разрезаем каждый клубень на четыре части вдоль красивыми ломтиками. Выкладываем вместе с частями курицы (бедра можно разрубить на 2 части). Запекаем в духовом шкафу под крышкой (или фольгой) в течение 40 минут при температуре 
около 200 градусов С.
Пока курица с картофелем запекается, готовим соус: смешиваем томат-пасту со сливками и приправляем смесью карри, чуть подсаливаем. Сливки можно заменить живым несладким йогуртом или сметаной. Густоту соуса можно регулировать добавлением воды или крахмала.
Извлекаем форму из духового шкафа, снимаем крышку или фольгу (можно перевернуть картофель и мясо лопаткой) и поливаем соусом, равномерно распределяя. Возвращаем форму в духовку, но уже без крышки, чтобы все красиво подрумянилось. Запекаем еще в течение 20 минут. Можно еще тертым твердым сыром присыпать, когда уже готово. Подаем с зеленью, столовым светлым вином или темным пивом.
© Orphus