Масляный бисквит
По сути, бисквит – это сладкий пористый корж, в состав которого обязательно входят пшеничная мука, сахар и яйца, иногда в тесто добавляют и некоторые другие ингредиенты, влияющие на текстуру, аромат и вкус изделия. Известно множество видов и различных рецептов бисквитов.
Расскажем, как приготовить масляный бисквит.
От обычного классического бисквита масляный, некоторым образом, отличается по способу приготовления и составу: в рецептуру входит большое количество масла. Именно поэтому масляный бисквит получается более плотным.
Шоколадный масляный бисквит – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная с низким содержанием клейковины – 150 г;
- сахар – 150 г;
- яйца куриные – 5 шт.;
- молоко жирное или сливки – 50 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- ваниль или корица – 2 щепотки;
- бренди плодовое, ром или виски – 2 ст. ложки;
- какао-порошок – 1-3 ст. ложки;
- сода – 1 щепотка;
- сок лимона.
Приготовление
Включайте духовой шкаф за 10 минут до начала приготовления теста. Наилучшая задаваемая температура до 200 - 210 градусов.
Приготовление масляного бисквита требует внимательности и сосредоточенности. Точно следуйте рецептуре и все получится.
Смешиваем какао с половиной сахара и яичными желтками, взбиваем вручную венчиком. Одновременно вторую часть сахара взбиваем в миксере вместе с белками до состояния устойчивой пены.
Растопленное на водяной бане сливочное масло смешиваем с молоком или сливками, вливаем бренди, добавляем ваниль. Остужаем примерно до 30 градусов.
Смазываем форму для выпекания сливочным маслом (можно простелить промасленной пекарской бумагой).
Действуем быстро.
Соединяем в рабочей миске шоколадно-желтковую смесь, белково-сахарную пену и сливочно-молочную массу. Добавляем соду погашенную соком лимона и просеянную муку. Можно дополнительно недолго взбить тесто ручным миксером.
Выливаем приготовленное тесто в форму для выпечки. Помещаем форму в духовой шкаф. Через 10 минут 
уменьшаем огонь таким образом, чтобы слегка понизить температуру (примерно на 10-20 градусов). Общее время выпекания около 40 минут.
В процессе выпечки духовку открывать и даже приоткрывать нельзя, в противном случае бисквит осядет.
Чтобы легче извлекать готовый корж, ставим форму на мокрое холодное полотенце. Перед извлечением следует подождать минут 30.
Если вам нужно испечь не шоколадный бисквит, а светлый просто исключите из рецептуры какао и добавьте немного муки или крахмала.
© Orphus