Пирожки с горохом
В этой статье мы уделим внимание одному из самых древних рецептов, известных еще со времен Древней Руси – ароматным пирожкам с горохом. Давайте разберемся в тонкостях приготовления этого блюда в теории и на практике.
Пирожки с горохом на кефире
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 250 мл;
- сода – 1 ч. ложка;
- мука – 500 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- сушеный горох – 250 г;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- репчатый лук – 1 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить пирожки с горохом, сам горох следует замочить в холодной воде, смешанной с чайной ложкой соды. Пока горох разбухает, займемся тестом: кефир слегка подогреваем и смешиваем с содой. Добавляем к кефирной основе 1 яйцо комнатной температуры, сахар и соль, тщательно все перемешиваем. Муку просеиваем и порциями добавляем к кефиру. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Даем тесту постоять в тепле 30-40 минут, для того, чтобы клейковина муки набухла.
Разбухший горох отвариваем до мягкости и пюрируем при помощи блендера. Добавляем в пюре кусочки сливочного масла, соль и перец. Репчатый лук обжариваем до мягкости и также смешиваем с гороховой начинкой.
Кусочки теста раскатываем, выкладываем в центр начинку и защипываем края. Обжариваем пирожки до золотистого цвета на растительном масле. Жареные пирожки с горохом готовы!
Рецепт дрожжевых пирожков с горохом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3 ст.;
- дрожжи – 1 ст. ложка;
- соль, сахар – по 1 ч. ложке;
- сметана – 250 г.
Для начинки:
- отварной горох – 250 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- зелень;
- соль, перец;
- сливочное масло.
Приготовление
Дрожжи заливаем небольшим количеством теплой воды с сахаром, даем постоять 10-15 минут. Муку просеиваем и добавляем к дрожжевому раствору, следом отправляем соль и сметану. Замешиваем густое, не липнущее тесто.
Отварной горох пюрируем с обжаренным репчатым луком, добавляем яйцо, соль, перец и сливочное масло. Сдабриваем начинку из гороха для пирожков зеленью.
Раскатываем порции теста и выкладываем на лепешки начинку. Края лепешки защипываем любым удобным для вас способом, после чего смазываем каждый пирожок взбитым яичным желтком или топленым маслом.
Выпекаем пирожки с горохом в духовке 20 минут при 200 градусах. Теплые пирожки с горохом одинаково хороши как с чашкой ароматного чая, так и со стаканом молока.
© Orphus