Рецепт супа-солянки с колбасой
Солянка – одно из тех блюд, которое даже у одной хозяйки никогда не выходит совершенно одинаковым. А уж при всем разнообразии рецептов приготовления вкусной домашней солянки с колбасой сложно выбрать единственный. И чтобы упростить эту задачу, мы подобрали для вас только 2 самых-самых рецепта: самый сложный и самый простой.
Классический рецепт сборной солянки с колбасой в горшочках
Ингредиенты:
- колбаса «Краковская» – 150 г;
- колбаса сырокопченая – 5 ломтиков;
- бекон сырокопченый – 100 г;
- сосиски молочные – 3 шт.;
- капуста – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы соленые – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- укроп – 1 пучок;
- сок лимона – 2 ст. ложки;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- грибы сушеные – 50 г;
- рассол огуречный – 1 ст.;
- масло растительное (рафинированное) – 2 ст. ложки.
Для бульона:
- говядина на кости – 700 г;
- перец черный (горошком) – 10 шт.;
- семя горчичное – 1 ст. ложка;
- лист лавровый – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для подачи (на порцию):
- сметана – 1 ч. ложка;
- лимон – 1 долька (без кожуры);
- оливки – 3 шт.
Приготовление
Сначала подготовим бульон. В кастрюлю заливаем 2 л воды, доводим до кипения и закладываем в нее мясо. Снимаем пенку, солим. Варим около полутора часов. За полчаса до готовности добавляем лаврушку и специи. Можно и немного корня сельдерея. После мясо вылавливаем, а бульон процеживаем. Говядину разбираем на кусочки и раскладываем в порционные горшочки, которые предварительно минимум 15 минут замачивали в холодной воде.
Накрошенный соломкой бекон обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем к нему нарезанный кубиками лук и жарим минут 5, а после туда же отправляем кружочки сосисок. Подрумяниваем все и перекладываем в горшочки. На той же сковороде (если нужно, добавляем масло) обжариваем соломку моркови, до золотистости. Затем закладываем к ней накрошенные огурцы, а через минуту – нарезанную брусочками копченую колбасу. Добавляем томатную пасту и мелко рубленый чеснок. Держим, помешивая, на огне еще пару минут.
Тем временем тонко шинкуем капусту. Добавляем зелень укропа и растертые в ступке сухие грибы, присыпаем сахаром и разминаем руками, пока капуста не пустит сок. Закладываем капусту в горшочки, а сверху – обжаренные овощи.
В классическую солянку обязательно добавляют огуречный рассол, но только с соленых огурцов, а не маринованных. Берем в пропорции 1:6. Доводим рассол до кипения, снимаем пенку и вливаем к нему бульон. Снова кипятим и разливаем по горшочкам. Закрываем крышками и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку.
После огонь увеличиваем до 210 градусов и ждем, пока содержимое горшочков не закипит. Затем температуру понижаем до первоначальной, и томим солянку в духовке около часа. Примерно за 20 минут до готовности горшочки открываем, добавляем лимонный сок и перемешиваем слои. К столу солянку так и подаем – в горшочках, со сметаной, нарезанными кружочками оливками и долькой лимона. Можно добавить каперсы.
Простой рецепт солянки с копченой колбасой
Ингредиенты:
- колбаса полукопченая – 200 г;
- корейка – 200 г;
- колбаски «Охотничьи» – 150 г;
- паста томатная – 3 ст. ложки;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- огурцы соленые – 4 шт.;
- маслины (без косточек) – 10 шт.;
- лимон – 1/2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- рассол огуречный – 3/4 ст.;
- масло растительное – для жарки;
- перец красный острый – 1 стручок;
- укроп, петрушка – 1 пучок.
Приготовление
Накрошенные кубиками лук и брусочками морковь минуту обжариваем на сильном огне. После газ убираем до среднего, добавляем 
томатную пасту, перец и измельченный чеснок. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим около 5 минут.
Крошим колбасу и копчености, закладываем кастрюлю. Добавляем порезанные кубиками огурцы и колечками маслины. Туда же отправляем овощи со сковородки. Заливаем рассолом, доливаем воду до желаемой густоты. Обычно готовят так, что солянку скорее можно отнести ко вторым блюдам, чем к супам. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на среднем огне всего 20 минут. Выключаем, добавляем дольки лимона и настаиваем еще 15 минут. Подаем со свежей зеленью.
© Orphus